Паэлья
Начнем конечно же с паэльи. Это блюдо, как говорят было придумано именно в Валенсии. Большая доля риса (около 30%), производимого во всей Испании, выращивается здесь. Главный ингредиент это конечно же рис. Традиционная Валенсийская паэлья, покорившая сердца многих, включает в себя мясо курицы и кролика, стручковую фасоль, помидоры, шафран и оливковое масло. Иногда добавляют улиток и артишоки. Это очень вкусно.
Фидеос
Очень часто в ресторанах встречается такое блюдо как фидеос - это почти тоже самое, что и паэлья, но вместо риса готовят короткую вермишель.
Эсгаррает
Валенсийское холодное блюдо, главным ингредиентом которого является запеченный или жареный перец, соленая треска, чеснок и оливковое масло. Его часто подают в виде закуски (tapas) в барах города. Эсгаррает украшают маслинами и иногда вяленым тунцом (mojama). Очень интересное и легкое блюдо.
Валенсийская выпечка - соленая лепешка (Сoca valenciana)
У этого хлебобулочного изделия есть сходство с пиццей - его также выпекают в печи и добавляют сверху начинку (но обычно без сыра). Раньше это была выпечка из остатков теста для хлеба - чтобы не выбрасывать лишнее, оставшийся кусочек теста для хлеба раскатывали в плоскую продолговатую форму и выпекали вместе с сезонными овощами. Теперь это полноценное блюдо, которое можно встретить и в ресторанах.
Угорь с чесноком и паприкой (All i pebre)
Горячее блюдо традиционной кухни Валенсии, главные ингредиенты которого: угорь, красный перец (паприка) и чеснок. Готовится ай и пебре в глиняной посуде и его соус - главная изюминка. Измельченные в ступке чеснок, хлеб, миндаль и красный перец немного обжариваются, добавляется вода - и вкуснейший соус готов. В нем тушится угорь (очень часто добавляют картофель) и уже вскоре можно наслаждаться этим очаровательным блюдом, не забыв при этом про кусочек хлеба.
Титаина (Titaina)
Довольно долгое время это блюдо готовили в прибрежных деревнях Валенсии, и до самого города рецепт титаины дошел относительно недавно. Это закуска, которая хороша как в горячем, так и холодном виде. В обжаренные чеснок, кедровые орешки, зеленый и красный перец кусочками добавляют томат и тушат полчаса, потом добавляют тунца(в оригинальном рецепте его брюшко) и можно подавать к хлебу или в качестве начинки для пирога или сэндвича.
Энсаладийя руса (Ensaladilla rusa)
Один из немногих салатов в Испании, который заправляют майонезом. Несмотря на то, что этот салат можно встретить по всей Испании, в Валенсии его предлагают практически в каждом ресторане, но чаще в виде тапаса (закуски), чем как самостоятельное блюдо. Испанцы сравнивают этот салат с оливье, и, да, они имеют много общего: отваренные картофель, морковь и яйца с солеными огурцами, но вместо колбасы (мяса) добавляют тунец. А горошек в энсаладийю русу не кладут, или заменяют его на порезанные зеленые оливки. В целом, не плохо.
Орчата (Horchata)
Это освежающий типичный напиток из Валенсии (хотя говорят, его придумали и завезли из Африки). Но тем не менее, в Испании орчату можно встретить во многих местах, а в Валенсии этот безалкогольный напиток считается традиционным. Его делают из земляного ореха чуфа, который выращивают здесь, в Валенсии, он обладает необычным и интересным вкусом и очень полезен для пищеварительной системы. В состав напитка также входит вода и небольшое количество сахара.