Благодаря одному обзору, я узнал что оказывается кроме дорогих машин для скручивания листьев чая, существуют отдельные тарелочки и на них вполне скручивается лист.
В продаже много деревянных тарелок, но они не совсем похожи на те что используются в специальных машинах.
Но мне удалось найти тарелку, почти один в один, как на профессиональных машинах.
Начинаем как обычно. Вечером собрали кипрей, отделили листья и оставили сбрасывать тургор, до утра.
Что бы воспользоваться приспособление для скручивания листьев, найти найти подходящую плошку, желательно с круглыми краями, что они не бились о ребра тарелки.
Достаточно плотно,заправляем в плошку лист.
Потом по часовой стрелке крутим чашку по стенке тарелки.
В какой то момент рука чувствует что чай скатася в шар и шар катается внутри чашки, скручивая сам себя. В этот момент становится немного тяжелее.
Получается вот такой шарик.
Для лучшего скручивания я начал делать два подхода.
После первоначального скручивания я опять заправлял уже скрученный лист в чашку и крутил ещё раз.
Так результат ещё лучше:
Но потом я все равно скручивал лист в колбаски. Для надёжности и компактности.
Уже скрученный лист, очень легко и быстро скручивается в колбаски.
В этом году я не применяю заморозку, лист теперь очень хорошо скручен и погода способствует немедленной ферментации
Ферментацию я провожу завакуумировав скрученную массу.
Это позволяет не думать о пересыхании листьев.Ну и главная цель - в процессах ферментации, минимизировать окислительные процессы.
Так выглядит готовый для ферментации Иван чай. Этот пакет весил кило двести.
Ферментирую я чай в теплице, под потолком, завернув в что нибудь тепло шерстяное. В этот раз процесс ферментации шел 11 часов, при температуре от +25, до +35.
Так выглядит масса чая, после ферментации. Аромат уже совсем другой, очень приятный.
Пакет кстати похудел на 100 грамм, в процессе ферментации.
Осталось развернуть чайные "колбаски" и разложить чай для сушки. Сушу я в инфракрасной сушилке.
Сначала включаю максимальный нагрев, для фиксации листа. Каждые 10-15 минут перемешиваю лист и меняю местами кассеты.
А потом досушиваю при малом нагреве.
Так выглядит готовый чай.
Чай получается вкусным и ароматным, он не похож на китайский чай не видом, ни вкусом.
Пьем мы его как отдельно, так и в смеси с другими ферментированный чаями и по простом засушенными ароматными травами.