Это не обычное варенье – оно решает сразу две задачи: переработать сезонные кабачки и сохранить вишню. Овощи в рецепте маскируются под фрукты: после варки они становятся почти прозрачными и полностью пропитываются сиропом. На вкус – чистая вишня, а визуально – как будто с кусочками груши или дыни. В сезон – отличный способ не дать пропасть урожаю. Очень рекомендуем попробовать!
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Нарезаем 250 г очищенного кабачка: шкурку и семена обязательно удаляем, оставляем только плотную мякоть. Нарезаем кубиками примерно по 1 см. Одновременно перебираем 500 г вишни: промываем, убираем косточки, стараясь не сильно повредить ягоды. Кабачок нужен плотный, не перезрелый – иначе развалится и даст лишнюю воду.
Вишню пересыпаем в кастрюлю, засыпаем 500 г сахара. Оставляем при комнатной температуре минимум на 4 часа – чтобы пустила сок. Это основа сиропа. Ничего не кипятим на этом этапе – просто ждём, пока сахар растворится. Если вишня не очень сочная, можно слегка перемешать через пару часов. Чем дольше она постоит – тем лучше вытянется вкус.
Когда ягоды отдали сок, добавляем нарезанный кабачок, аккуратно перемешиваем. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, снимаем с плиты. Даём полностью остыть – минимум на 3 часа.
Затем снова доводим до кипения и опять остужаем. Повторяем такую варку 3–4 раза. Это нужно, чтобы кабачки не развалились, а пропитались сиропом и стали похожи на фрукты. Без кипения в несколько этапов варенье будет водянистым.
Банки заранее моем и стерилизуем. Крышки тоже кипятим. После последнего кипячения варенья сразу разливаем его по горячим банкам.
Больше фото смотрите тут:
Закатываем или закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем в полотенце и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте – погреб, кладовка, холодильник.
Варенье получается густое, с плотными кусочками. Кабачок тут не чувствуется совсем – он работает как носитель, берёт вкус и цвет вишни. Съедается быстро, особенно с чаем и белым хлебом. Зимой открыли – и будто лето в банке.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Если рецепт оказался полезным – делитесь им, пишите, как у вас получилось.