Лето в банке: лучшие рецепты закруток из огурцов, секреты хрустящего маринада и корнишонов

✦ Рубрика: Вкус России

Почему именно огурцы?

Огурцы — короли домашних заготовок. Именно они первыми «уходят» со стола зимой и всегда вызывают желание открыть ещё одну банку. Ароматные, хрустящие, с чесночком, травами или острыми нотками — маринованные и солёные огурцы любят все! Но почему у одних хозяек огурцы мягкие, а у других — звонкие, как орешек? Рассказываем секреты и делимся лучшими рецептами!

5 правил идеальных огурчиков

1. Свежее и небольшое!
   Для заготовок выбирают только свежие (максимум с утра собранные) и небольшие плоды. Корнишоны — идеальны для маринования.
2. Замачивание — обязательно!
   Перед засолкой или маринованием огурцы обязательно на 4–6 часов замачивают в очень холодной (лучше ледяной) воде.
3. Хруст — это соли и зелень!
   Для хруста добавляют в банку листья хрена, дуба, смородины или вишни. Не забываем про укроп с зонтиками и чеснок.
4. Маринад — точные пропорции!
   Для маринованных: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 50–100 мл уксуса 9%.
   Для солёных: 1 л воды, 2–2,5 ст. ложки соли, уксус не добавляют.
5. Быстрая стерилизация!
   Залили кипятком — подержали, слили, снова залили маринадом. Всё делается быстро и аккуратно!

Классика: солёные огурцы в банках (на зиму)

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы — 1,5–2 кг
• Листья хрена, смородины, дуба, вишни — по 2–3 шт.
• Зонтики укропа — 2–3 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Перец горошком, лавровый лист — по вкусу

Для рассола:

• Вода — 1,5 л
• Соль — 3 ст. ложки (без горки)

Как готовить:

1. Огурцы промыть, замочить.
2. На дно банки уложить травы и специи.
3. Плотно уложить огурцы вертикально.
4. Залить кипящим рассолом (вода + соль), прикрыть крышкой.
5. Через сутки огурцы готовы к еде, а для зимы закрывают плотно крышками и убирают в холод.

Секрет: Для особо хрустящих огурцов добавляют пару кусочков свежего корня хрена.

Маринованные огурчики: домашний рецепт с уксусом

Ингредиенты (на 1 л банку):

• Огурцы — сколько войдёт
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Укроп, петрушка
• Листья вишни/смородины — 2–3 шт.
• Перец душистый, лавровый лист

Маринад:

• Вода — 0,5 л
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Как готовить:

1. Банки и крышки простерилизовать.
2. На дно уложить специи и зелень.
3. Плотно уложить огурцы, залить кипятком, подержать 5 мин, воду слить.
4. Залить кипящим маринадом, добавить уксус, закатать.
5. Перевернуть банки вверх дном, укутать до остывания.

Острые корнишоны с горчицей и перцем

Ингредиенты (на 1 л банку):

• Корнишоны — 500–700 г
• Перец чили (по вкусу), зерна горчицы — 1 ч. ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелень, специи

Маринад:

• Вода — 0,5 л
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Особенность: В маринад можно добавить немного мёда или кориандра — вкус будет ярче и богаче!

Необычные маринады: для любителей экспериментов

• С мёдом и горчицей
  Добавьте в маринад 1 ч. ложку мёда и 0,5 ч. ложки горчицы на банку — получится сладко-острое послевкусие.
• С имбирём и лимоном
  В банку положите ломтик лимона и тонкий кружок имбиря — такой рецепт популярен в некоторых регионах России.
• С морковкой и луком
  Пара кружочков моркови и кольца лука придадут рассолу особую прозрачность и легкую сладость.

Полезные советы

• Старайтесь не пересаливать: для длительного хранения не превышайте 2–2,5 ст. ложки соли на литр воды.
• Огурцы с тонкой кожицей лучше для быстрой засолки, с толстой — для длительного хранения.
• Добавляйте несколько горошин чёрного перца и пару гвоздик — усилят вкус.

Вопросы читателям:
Какие необычные специи вы добавляете в свои огурчики? А что любите больше — солёные или маринованные?
Хрустящей вам зимы и вкусных закруток!