Классический крем-суп из брокколи и овощей: лёгкое и полезное блюдо для обеда или ужина. Отличается нежной текстурой: основные ингредиенты — брокколи, овощи, сливки и сыр.
Ингредиенты
- Брокколи — 450 г (1 средний кочан или замороженная брокколи)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 1-2 шт. (примерно 150–200 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 1 шт. (по желанию)
- Вода или овощной/куриный бульон — 1 л
- Сливки 20% — 150–200 мл
- Твёрдый сыр — 50–100 г (например, пармезан, гауда)
- Масло сливочное — 20–30 г
- Масло оливковое — 1 ст.л.
- Соль, чёрный перец по вкусу
- Мускатный орех — 1 щепотка (по желанию)
Для подачи:
- свежая зелень
- немного сыра
- перепелиные/куриные яйца (по желанию)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка овощей
Разберите брокколи на соцветия, ножку нарежьте мелко. Лук, картофель и морковь очистите и нарежьте произвольно. Чеснок нарежьте тонкими пластинками для лучшего аромата.
2. Обжарка
В кастрюлю с толстым дном налейте немного оливкового масла и добавьте кусочек сливочного. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности (2–3 минуты), затем добавьте чеснок и обжаривайте ещё минуту до появления аромата.
3. Варка овощей
Добавьте картофель, морковь и щепотку мускатного ореха для аромата. Залейте овощи бульоном или водой, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Затем добавьте соцветия брокколи и варите ещё 7–10 минут до полной мягкости всех овощей.
4. Превращение в пюре
Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до однородной кремовой консистенции. Влейте сливки, добавьте половину тёртого сыра и прогрейте суп ещё 2–3 минуты без кипения, чтобы сыр полностью растворился.
Подача
- Подавайте суп горячим, в суповых тарелках или чашах.
- Украсьте петрушкой, тертым сыром и (по желанию) половинками перепелиных яиц.
- Отличное дополнение — свежий хлеб или гренки.
Советы
- Для более выраженного вкуса можно запечь брокколи с луком 15 мин. при 200°C перед варкой.
- Для густого супа используйте меньше бульона или добавьте больше картофеля.
- Для нежной однородности обязательно тщательно пробейте суп блендером.