Что за смесь такая странная, мелко нарезанные овощи и колбаса, залитые сладким квасом?
Первые вкусовые ощущения были смешанные… Салат «Оливье» с кока-колой?
Сказать, что совсем не понравилось? Нет.
Это обычные ингредиенты для окрошки, которую я часто ела в детстве, тоже сделанную на квасе, только на домашнем.
А в этом наборе было явно что-то лишнее, не совсем сочетающее.
Вот, наверное, первые мысли, когда я попробовала окрошку на Вологодчине.
Сама я всю сознательную жизнь готовлю ее не так, то есть все нарезанные ингредиенты те же, только заправляю не квасом.
Хотя это исконно русское блюдо заправляется именно квасом, да и в детстве папа готовил тоже на квасе.
Изначально окрошка произошла от примитивных крестьянских кушаний — редька с луком, залитая квасом.
Позже в неё стали добавлять огурцы, яйца, картофель, мясо, в общем, тот классический вариант, который всем знаком.
Зелень нарезалась и толклась с солью.
Мясо старались брать не жирное, так как жир застывал в холодном квасе и придавал неприятный вкус.
Мясо в пост могли заменить рыбой или морепродуктами, грибами.
Продукты нарезали именно перед подачей на стол, чтобы они не размякли в жидкости.
Квас всегда брали домашний на ржаном хлебе, который получался менее сладким.
Главное, по определению В. В. Похлёбкина, — вкусовое сочетание её ингредиентов между собой, правильное соотношение между ними и жидкостью, обеспечивающее характерный «окрошечный вкус».
Полностью с этим согласна, и мои приготовления этого блюда отличаются от традиционного, приближены к современным способам, но при этом соответствуют моим вкусовым предпочтениям.
Сначала все нарезанные овощи, мясо или колбасу, зелени много, перемешиваю с майонезом или сметаной (с майонезом вкуснее), как на салат, затем добавляю кефир, соль и разбавляю всё минеральной сильногазированной водой.
Такая окрошка мне нравилась.
Когда мы начали жить с Димой, мы, естественно, готовили то, к чему привык каждый из нас.
Дима делал окрошку на квасе, я на кефире.
Квас брал Дима всегда разный, и однажды, сделав очередную окрошку по его рецепту, я поняла, что она мне очень даже понравилась, можно сказать, стала наравне со сделанной на кефире.
Причина была одна — квас!
Недаром в старые времена квас брали кислый, только в сочетании с ним он придавал гармоничный вкус блюду.
Когда мы нашли несладкий квас, то моих полюбившихся здесь блюд стало больше.
Ещё одним важным моментом является то, что мы сразу всё не заливаем жидкостью, а только перед подачей на стол.
То есть нарезали в кастрюльку, и пару дней оно так может стоять в холодильнике.
Непосредственно перед подачей на стол накладываем в тарелку, добавляем майонез, соль и заливаем квасом, для меня непременной добавкой является горчица, вкус получается потрясающий.
Так как мы пришли всё-таки к общему вкусу, окрошка на кефире немного отодвинулась на задний план.
Но при этом на кефире я готовлю литовский борщ, он же холодный борщ, он же свекольник.
Первый раз, когда Дима его попробовал, мне кажется, он ему не зашёл, поэтому два лета мы его не готовили, а в этом году начали, и очень даже понравился.
У нас так и с зелёным борщом было из щавеля — сначала отрицание, а потом любимое блюдо.
Ну, в общем, литовский борщ я попробовала в детстве, готовила его моя тетя, и тогда мне показалось, вкуснее блюда я не ела.
Повзрослев, я его периодически делала сама, не часто, хотя в летний период это очень даже вкусная штука, может, конечно, не в этом регионе.
Когда в июле месяце в дом заходишь, хочется залезть под одеяло, обнять печь, съесть что-нибудь горяченького или просто выпить чаю, но только не наслаждаться окрошкой или литовским борщом из холодильника.
Но, несмотря на это, готовиться он просто.
Свёкла, огурец, яйца, картофель режутся мелко или натираются на тёрке. Я для этого блюда выбираю второй способ, из зелени - укроп и лук. Можно добавить редис.
Солить перед подачей на стол.
Заливка состоит из сметаны, кефира и минеральной воды, иногда минеральную воду заменяют таном.
Раньше разводила весь объём овощей сразу. Храниться в холодильнике он мог до нескольких дней спокойно.
Сейчас заливаю только перед подачей на стол, так же как и окрошку, почему, не знаю.
В оригинале приготовления литовского борща картофель не кладут в тарелку с заливкой, а подают отдельно, либо сваренный, либо запечённый обязательно в мундире.
Безусловно, сочетание холодного борща с обжигающим картофелем никого равнодушным не оставит.
Сказать, что нам нравится больше окрошка или холодный борщ, не скажем.
Каждое блюдо по-своему вкусное и разное, сравнить здесь только можно способ подачи — холодный, а так даже сравнивать не стоит.
Знаете, самое главное поняла, что невкусного блюда быть не должно, оно априори вкусное, только правильно подберите ингредиенты, например, как у меня с квасом.
Всем тёплого лета и гастрономических открытий!💜