Как вы себе представляете японскую кухню? Сплошные суши, сашими и роллы? Все это есть, конечно, и это действительно популярная и повседневная еда, но еще тут нашлось немало блюд быстрой еды, но, в отличие, например, от хот-дога, японский фастфуд на бегу не поешь.
Еще во время поездки в Токио я обратила внимание на палатки с капустными котлетками. В этот раз в Осаке я познакомилась с ними поближе. Называются они окономияки, продаются в Осаке чуть лит не на каждом шагу, часто это специализированные заведения, где готовят только это блюдо, в некоторые палатки стоят длиннющие очереди. Блюдо очень дешевое, огромное (мне ни разу не удалось доесть его, вот минус соло-путешествия, кстати, все приходится есть в одно лицо), вкусное и для нас очень непривычное.
Окономияки (お好み焼き) — это популярное японское блюдо, напоминающее густой блин или омлет с разнообразными начинками. Название переводится как *"жареное на гриле то, что вам нравится"*, что отражает его вариативность, в основу из капусты и яйца можно добавить что угодно. Но есть все-таки классический рецепт.
Традиционно окономияки готовят из капусты, которую смешивают с омлетом, иногда эту начинку кладут на лепешку, которую пекут из теста на ямсе. В капусту могут добавить свинину, колечки кальмара, креветки, сыр. Ингредиенты смешиваются в тесте, жарятся как блин. Сверху все поливается соусом окономияки (похож на вустерширский), майонезом и посыпается сушёным тунцом (кацуобуси) и зелёным луком. При желании можно отказаться от какого-то ингредиента, я, например, не ем креветки, просила без них.
Есть несколько региональных разновидностей окономияки. Кансай-стиль - это специалитет в Осаке, в Токио на палатках было особо указано, что здесь готовят по осакскому рецепту. Такой вариант еще называют японской пиццей, хотя итальянскую пиццу это напоминает очень- очень отдаленно.
Другая версия - Хиросима-стиль. Слоистая версия (напоминает лазанью) — лапша (именно якисоба), капуста, яйцо, устрицы и другие ингредиенты укладываются отдельно.
В Токио блюдо иногда можно встретить мондзя-яки - это более жидкая версия блюда.
Несмотря на то, что окономияки фастфуд, есть такое можно только за столом. Подаётся блюдо чаще всего на горячей железной сковороде (теппан). Разрезают блин специальной лопаткой (котэ) и едят прямо с неё. Видела, как некоторые японцы умудряются есть это из бумажного конверта, но это нужна многолетняя тренировка - блин рассыпается.
Часто окономияки подают в специализированных ресторанах (окономияки-я), где на столах стоит гриль и можно жарить блины по своему вкусу (сразу вспомнилась китайская традиция хогу).
Я несколько раз пробовала окономияки, во-первых, я люблю капусту, во-вторых, хотелось понять разницу. Стоимость совсем невысокая (от 300 рублей) и это очень сытно. Блюдо простое, какого-то изысканного вкуса от него ждать не стоит, но вкусно, сыр и порошок из тунца очень украшают капусту. Теперь хочу попробовать дома создать собственную версию окономияки.
А вы пробовали такое блюдо?
Читайте также: