Запекание придает овощам особую сладость и глубину вкуса, а квашеная капуста добавляет пикантную кислинку, что делает этот винегрет по-настоящему незабываемым.
- Винегрет из запечённых овощей с квашеной капустой — это вкусная и более ароматная вариация классического салата.
Запекание придает овощам особую сладость и глубину вкуса, а квашеная капуста добавляет пикантную кислинку, что делает этот винегрет по-настоящему незабываемым.
Ингредиенты:
- Картофель: 3-4 шт. (средних)
- Свекла: 2-3 шт. (средних)
- Морковь: 2 шт. (средних)
- Квашеная капуста: 200-250 г (хорошо отжатая от рассола)
- Лук репчатый: 1 шт. (небольшая, или 0.5 средней)
- Огурцы соленые (или маринованные): 2-3 шт. (средних)
- Зеленый горошек консервированный: 0.5 банки (100-150 г, без жидкости)
- Растительное масло: 3-4 ст.л. (подсолнечное нерафинированное или оливковое)
- Соль: по вкусу
- Черный перец молотый: по вкусу
- Укроп или петрушка: свежая, для украшения (по желанию)
Приготовление:
1. Запекание овощей:
- Подготовьте овощи: Картофель, свеклу и морковь тщательно вымойте щеткой (не очищайте).
- Запекание: Заверните каждый овощ (или свеклу отдельно, чтобы не окрасить остальные) в фольгу.
Разогрейте духовку до 180-200°C.
Выпекайте овощи до мягкости:
Картофель: 40-60 минут.
Морковь: 40-50 минут.
Свекла: 1-1.5 часа (в зависимости от размера).
Готовность проверяйте, протыкая овощи ножом — он должен входить легко. - Остудите и очистите: Дайте запеченным овощам полностью остыть. После остывания снимите с них кожуру.
2. Нарезка ингредиентов:
- Нарежьте запеченные овощи: Очищенные картофель, свеклу и морковь нарежьте одинаковыми кубиками (примерно 0.5 - 1 см). Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одного размера для гармоничного вида салата.
- Подготовьте квашеную капусту: Квашеную капусту хорошо отожмите от лишнего рассола. Если капуста нарезана слишком крупно, можно слегка порубить ее.
- Нарежьте лук: Репчатый лук мелко нарежьте. Если хотите убрать горечь, ошпарьте его кипятком, а затем промойте холодной водой и обсушите.
- Нарежьте огурцы: Соленые огурцы также нарежьте мелкими кубиками.
- Горошек: Слейте жидкость с консервированного зеленого горошка.
3. Сборка и заправка салата:
- В большой глубокой миске соедините все нарезанные ингредиенты: запеченный картофель, свеклу, морковь, квашеную капусту, лук, соленые огурцы и зеленый горошек.
- Добавьте растительное масло. Это ключевой момент, так как масло связывает все вкусы.
- Посолите и поперчите по вкусу. Будьте осторожны с солью, так как квашеная капуста и соленые огурцы уже содержат соль.
- Аккуратно, но тщательно перемешайте салат. Рекомендуется перемешивать сначала все ингредиенты, кроме свеклы, заправить их маслом, а уже потом добавить свеклу и перемешать ещё раз. Так свекла не окрасит все овощи слишком сильно. Или же, если вы любите равномерно окрашенный винегрет, смешивайте все сразу.
4. Настаивание и подача:
- Накройте готовый винегрет пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы он настоялся и вкусы "подружились". Запеченные овощи сделают его более ароматным, а маринад из квашеной капусты будет ещё лучше раскрываться.
- Перед подачей можно еще раз перемешать.
- Подавайте винегрет охлажденным, украсив свежей зеленью.
Советы для идеального винегрета:
- Растительное масло: Для винегрета идеально подходит нерафинированное подсолнечное масло с характерным ароматом. Оно придает салату традиционный русский вкус. Оливковое масло также отлично подойдет, если вы предпочитаете его.
- Баланс вкусов: Главное в винегрете — баланс между сладостью запеченных овощей, кислинкой квашеной капусты/огурцов и остротой лука. Регулируйте количество каждого ингредиента по своему вкусу.
- Добавки:
Можно добавить немного отварной или запеченной фасоли (красной или белой) для большей сытности.
Некоторые добавляют мелко нарезанное яблоко (кисло-сладкое) для свежести.
В заправку можно добавить немного дижонской горчицы (0.5 ч.л.) для пикантности. - Хранение: Винегрет хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня.