В предыдущих частях мы описали отличие условий проживания в Шри-Ланке от Таиланда, "карри- культ" ланкийского питания из-за остроты которого обычному путешественнику приходится приспосабливаться, обилие морепродуктов. Пора переходить к нашим блюдам.
Мы обратили внимание, что соседи из Питера с маленьким ребёнком с удовольствием ели на ужин в нашем гестхаусовском обеденном зале красиво приготовленную рыбу в соусе и украшенную овощами, лимоном. Мы заказали такое же блюдо. Ранним утром хозяин уезжает за свежей рыбой и готовит к вечеру по заказу. Нам он купил yellow fish - самую вкусную с его слов. И приготовил рыбу - карри.
Она готовилась в кокосовом молоке на сковородке под крышкой со специями по выбору повара. Вкус варёной рыбы со специями, сладковатый. Овощи дополнили блюдо. Совсем не острая - значит карри - это не обязательно "огненная смесь перцев"! Мы сможем такое блюдо готовить сами! Хотя ещё раз заказали такое блюдо с другой рыбой. Рыба была серым (серебристым) луцианом.
Вкус оказался похожим, т.е. зависит от специй. Цвет обусловлен наличием куркумы. Вывод: брать свежайшую не костлявую рыбу и пробовать готовить с кокосовым молоком. Но для этого нужно купить эту рыбу в местах, которые мы описали в предыдущем очерке.
Проще сходить в хорошее кафе, которые здесь называются "restaurant" и питаться в них, но это дороже, в чём мы убедились.
Мы воспользовались советом соседок из республики Беларусь и посетили полюбившийся им ресторан. Он не был на берегу океана, вечерело и при нашем посещении зажгли свечу и включили осветительную иллюминацию. От комаров принесли и зажгли спирали, а мы побрызгали себя привезенным с собой тайским аэрозолем. Мы сделали заказ - блюдо с целой рыбой с гарниром. Пока его готовили мы пили коктейль и кормили комаров. Нам принесли местный аэрозоль-балончик и комары отстали (вывод - покупайте местные средства от комаров, привезенный фумигатор с собой также не работал, только раззадоривал комаров, спасал балдахин над кроватью). Лунный вечер начал приобретать романтический оттенок.
Коктейль был - алкогольный мохито. В отличие от тайского варианта в этом алкоголь чувствовался и действовал
Лайм с очень выраженным вкусом, а аромат такой, что саливация началась сразу же, как принесли коктейль. Вскоре нам принесли горячее блюдо.
По жареной рыбе сложно определить её вид, но по вкусу, отсутствию мелких костей это либо луциан, либо тилапия. Остроты по нашей просьбе было минимум. Вкус отличается от приготовленной в гестхаусе. Это жареная, более суховата. Обычно понравилось блюдо или нет можно проверить так: спросите себя, стали бы вы повторять заказ в следующий раз или нет. Мы бы стали, значит понравилось. Мы поблагодарили, заплатили 5500 рупий (1800 рублей) и поняли, что и такое блюдо мы сможем сделать сами - были бы продукты.
Одним из первых самостоятельно приготовленных блюд с морепродуктами были варёные креветки. Мы купили океанские креветки на рыбном рынке в Мириссе (2900 рупий за кг = 970 руб). В Таиланде свежие океанские креветки такого размера дороже 1000 бат (3000 руб). В Паттайе продаются в основном фермерские креветки от 200 бат за кг, но они выращены в прудах на искусственном корме. А эти выросли в океане. Семена укропа мы привезли с собой с донских степей.
Прокомментировать вкус варёных креветок? - Обалденный! Только соль и укроп. Как вареные раки, только проще чистить: держишь за голову, наклоняя "шейку-хвостик" в одну- другую сторону до её хруста, снимаешь хитиновую оболочку с хвостика и получаешь нежное мясо. Можно частично полакомиться и содержимым головы - слегка нажимая губами можно получить либо ещё незрелую икру, либо молоки, либо слегка горьковатый жирок с внутренней поверхности панциря.
Можно было приготовить уху, но мы её поели на второй день приезда в великолепном исполнении нашего знакомого из Горячего Ключа, который нас встречал в Матаре.
Это был вкусный рыбный суп из свежайшей океанской белой рыбы. И это блюдо было в нашем арсенале на всякий случай. Мы же исследовали новую для нас ланкийскую кухню.
Каждое утро и вечер мы проводили на берегу океана: плавали. Как уже говорили, днём в марте под палящим солнцем (если нет облаков) гулять с удовольствием сложно. Возвращаясь к обеду с пляжа приступали к готовке блюд, которые покупали накануне. Иногда, возвращаясь с пляжа заходили в гипермаркет Cargils, он от нас был на расстоянии 1 км. Поэтому чаще посещали его уже вечером
В этом магазине кроме прочих товаров продавалась рыба
Мы купили слайсы незнакомой светлой thalapath и приготовили её со специями карри, которые собирали самостоятельно по магазинам и приготовили с кокосовым молоком купленным в этом же гипермаркете
К этому времени мы уже пробовали готовить рис (один из основных продуктов ланкийцев) на этом же кокосовом молоке. Он заменял нам хлеб (бисквиты мы покупали в Велигаме, а сладкие булки - с мотороллеров). И дополняли приём пищи овощами.
Стейки получились очень сытными и как-то средне между варёным и тушеным мясом. Вероятно, всё же так готовить лучше рыбку целиком и жирок с её брюшка, головы и косточек придают "изюмину". Но съели с удовольствием, так ка за пределами нашей кухни - карри острое.
В этом же магазине мы купили спинорога, о котором мы писали в предыдущем очерке
В гипермаркете он уже был почищен. Нам оставалось его только пожарить, что мы и сделали на кокосовом масле. Первое впечатление - очень своеобразный сильный рыбный вкус, мелких косточек нет, даже не понятно, почему нам её не рекомендовал хозяин гестхауса. Но далее стало понятно: мясо плотно прилегает к скелету и чтобы им полакомиться его нужно отдирать вилкой или ножом от костей. Там где рёбрышки - мясо мягкое и вкусное, вдоль хребта - как резина и вкус морской воды. Так что попробовать можно, но повторно желания покупать не было.
На фото вверху очень красиво на витрине лежали стейки тунца. Эти стейки мы попробовали и они стали одним из наших домашних блюд.
Мы готовили его несколько раз - когда покупали свежий в Cargils.
Готовили по разному: и на масле и на кокосовом молоке
Не правда ли, напоминает аппетитный шашлык?
А вот так выглядит наше блюдо варено-тушеного стейка тунца с варёным розовым рисом на кокосовом молоке.
Очень сытно. На этом наш "рыбный" стол считаем раскрытым.
Но ещё фрукты, овощи, молочные продукты из буйволиного молока и другие интересные и неизвестные ранее нам нюансы ланкийской богатой кухни. Просто она не так охотно раскрывается, как у нас или в Таиланде, где вообще культ еды. Мы слышали байку в Паттайе, что таец постоянно или ест или думает о еде. Она там везде, здесь же везде только карри. А остальное нужно для себя открыть. В следующей части очерка мы, расскажем о нашем опыте по дегустации традиционных ланкийских блюд не связанных с морепродуктами в ресторанах, уличная еда, которую мы пробовали в надежде найти те блюда, которые очень понравятся, чтобы открыть для себя секреты островной кухни, и привнести их в свой рацион.
Чтобы не пропустить - подписывайтесь и Яндекс будет уведомлять о новых выпусках 🥧