Веганство, пищевая аллергия или просто отсутствие нужного продукта под рукой — всё это не повод отказываться от любимых блюд. В этой статье собраны простые и проверенные заменители яиц, молока и пшеничной муки. Работают и в выпечке, и в горячих блюдах!
🥚 Чем заменить яйца
Яйца выполняют в рецептах разные функции: они скрепляют, придают влажность, помогают подняться тесту. В зависимости от блюда, можно выбрать один из этих заменителей:
- Льняное "яйцо":
- 1 ст. ложка молотого льна + 3 ст. ложки воды → оставить на 5–10 минут.
- Отлично подходит для выпечки, оладий, котлет.
- Семена чиа:
- 1 ст. ложка чиа + 3 ст. ложки воды → замочить, пока не загустеет.
- Хорошо работает в хлебе, маффинах и печенье.
- Яблочное пюре (несладкое):
- 1/4 стакана заменяет 1 яйцо.
- Используется в кексах, пирогах, панкейках.
- Размятый банан:
- 1/2 среднего банана на 1 яйцо.
- Подходит для сладкой выпечки (дает аромат).
- Аквафаба (вода от консервированного нута):
- 3 ст. ложки = 1 яйцо.
- Идеальна для безе, муссов, кремов и даже майонеза.
- Соевый или кокосовый йогурт:
- 1/4 стакана заменяет яйцо.
- Придаёт влажность и мягкость.
🥛 Чем заменить молоко
Лактазная недостаточность или веганство — не повод отказываться от любимых блюд. Сейчас в магазинах масса растительных альтернатив:
- Овсяное молоко — нейтральный вкус, хорошо для каш, кофе, выпечки.
- Соевое молоко — богато белком, универсально.
- Миндальное молоко — лёгкое, с ореховым послевкусием.
- Кокосовое молоко — отлично для карри, супов и десертов.
- Рисовое молоко — сладковатое, легко усваивается.
- Гречневое молоко — безглютеновое, необычный вкус.
В большинстве рецептов молоко можно заменить в пропорции 1:1.
🌾 Чем заменить пшеничную муку
Если у вас целиакия или просто хочется снизить количество глютена — попробуйте такие альтернативы:
- Овсяная мука
- Имеет приятный вкус, подходит почти для любой выпечки.
- Миндальная мука
- Даёт насыщенный вкус и влажную текстуру, отлично в кексах, печенье.
- Рисовая мука
- Легкая и нежная, но лучше комбинировать с другими — может быть рассыпчатой.
- Кукурузная мука
- Подходит для лепешек, блинчиков и кукурузных маффинов.
- Гречневая мука
- Имеет характерный вкус — хороша в блинах, хлебе.
- Кокосовая мука
- Очень впитывающая, требует больше жидкости. Используйте примерно 1/4 стакана вместо 1 стакана обычной муки.
И небольшие советы от меня.
Не бойтесь экспериментировать! Иногда лучшее тесто получается случайно.
Проверяйте состав на упаковках — даже «растительное» не всегда означает «веганское».
Комбинируйте заменители: например, льняное яйцо + банан = супер влажные маффины 🍌