Как приготовить рыбу под маринадом?

Рыба под маринадом

Рыба под маринадом — это классическое блюдо, которое отличается нежным вкусом рыбы и ароматной, кисло-сладкой овощной заправкой.

Это отличный вариант как для горячего, так и для холодного блюда, которое особенно хорошо раскрывается после того, как настоится.

Традиционно его готовят из морской рыбы с белым мясом.

Ингредиенты:

Для рыбы:

• Рыбное филе: 600-800 г (например, треска, минтай, хек, судак, пикша, пангасиус, тилапия — главное, чтобы было без костей и нежирное). Можно использовать и целую рыбу, очищенную и нарезанную на кусочки.
• Мука пшеничная: 3-4 ст.л. (для панировки).
• Растительное масло: для жарки.
• Соль: по вкусу.
• Черный перец молотый: по вкусу.

Для маринада:

• Лук репчатый: 2-3 шт. (средние).
• Морковь: 2-3 шт. (средние).
• Томатная паста: 2-3 ст.л.
• Вода или рыбный/овощной бульон: 200-300 мл.
• Уксус: 2-3 ст.л. (9%, или по вкусу; можно использовать яблочный 6% — тогда чуть больше).
• Сахар: 1-2 ст.л. (или по вкусу).
• Соль: 0.5-1 ч.л. (или по вкусу).
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Перец горошком: 5-7 шт. (черный или душистый).
• Растительное масло: 3-4 ст.л. (для жарки овощей).
• Гвоздика: 2-3 бутончика (по желанию).

Приготовление:

1. Подготовка и обжарка рыбы:

1. Подготовьте рыбу: Если используете замороженное филе, полностью разморозьте его, хорошо обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе на порционные куски (примерно 3-4 см шириной).
2. Заправьте рыбу: Посолите и поперчите кусочки рыбы с обеих сторон.
3. Запанируйте рыбу: Обваляйте каждый кусочек рыбы в муке, стряхивая излишки.
4. Обжарьте: На сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Выложите рыбу и обжаривайте на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и готовности. Рыба должна быть полностью прожарена.
5. Откиньте лишний жир: Выложите обжаренную рыбу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Отложите рыбу в сторону.

2. Приготовление маринада:

1. Нарезка овощей: Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертинами колец. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
2. Пассеровка лука: В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 3-4 ст.л. растительного масла. Выложите нарезанный лук и пассеруйте его на среднем огне до мягкости и прозрачности (5-7 минут).
3. Добавление моркови: Добавьте морковь к луку. Обжаривайте, помешивая, еще 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой и слегка изменит цвет.
4. Томатная паста и специи: Добавьте томатную пасту к овощам, хорошо перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, чтобы она раскрыла свой вкус.
5. Вливание жидкости и заправка: Влейте воду или бульон. Добавьте уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику (если используете).
6. Тушение маринада: Доведите маринад до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите маринад 10-15 минут, чтобы овощи стали мягкими, а вкусы соединились.
7. Попробуйте маринад и при необходимости отрегулируйте баланс соли, сахара и уксуса по своему вкусу – он должен быть кисло-сладким и ароматным.

3. Соединение рыбы с маринадом:

1. В подходящую форму для хранения (стеклянную или керамическую) выложите обжаренную рыбу.
2. Равномерно полейте рыбу горячим маринадом, чтобы он полностью покрывал кусочки.

4. Настаивание и подача:

1. Дайте рыбе под маринадом полностью остыть при комнатной температуре.
2. Затем накройте форму крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. За это время рыба пропитается ароматами маринада и станет невероятно вкусной.

Подача:

• Подавайте рыбу под маринадом холодной. Перед подачей можно украсить свежей зеленью.
• Отлично сочетается с отварным картофелем, картофельным пюре или просто свежим хлебом.

Советы для идеальной рыбы под маринадом:

• Выбор рыбы: Для этого блюда лучше всего подходит рыба с плотным, но нежным белым мясом. Избегайте слишком жирной рыбы, так как она может сделать блюдо тяжелым.
• Качество маринада: Вкус маринада — это основа блюда. Регулируйте кислоту и сладость по своему предпочтению.
• Терпение: Самое важное в этом блюде — дать ему хорошо настояться в холодильнике. Именно тогда рыба максимально впитывает вкусы маринада.
• Дополнительные ингредиенты: Можно добавить в маринад немного измельченного корня петрушки или сельдерея для дополнительного аромата, а также несколько зубчиков чеснока в конце тушения.

Приятного аппетита!