💧«Сухой закон» для бактерий: как удаление воды стало самым натуральным консервантом в истории?

Вода — основа жизни... особенно для бактерий, дрожжей и плесени. Без влаги они не могут размножаться, производить токсины или портить продукты. Удаляя воду, мы запускаем древнейший механизм консервации. И здесь на сцену выходит ключевой показатель — «активность воды» (Aw).

🔍Как это работает?

🔹Aw = жизнь для микробов

Активность воды (от 0 до 1) показывает, сколько молекул влаги доступно микроорганизмам. Чем ниже Aw — тем дольше срок хранения!

🔹3 уровня «сухого закона»:

1️⃣ Вяление (Aw ≈ 0,8–0,9): Мягкая сушка, например, для томатов или трав. Продукты хранятся несколько месяцев.

2️⃣ Сушка до хрупкости (Aw < 0,6): Удаление 85–90% влаги (яблочные чипсы, грибы). Срок хранения — 1–2 года.

3️⃣ Сублимация (Aw < 0,3): Заморозка + вакуумное испарение льда. Убирает до 95-99% влаги, сохраняя 99% витаминов и вкуса. Срок хранения продуктов — до 25 лет!

⚡️ Почему сублимация — революция?

Лиофильные камеры Abat серии CHEF и LIGHT делают то, что не могут высокие температуры или химия:

✅Без разрушения структуры: фрукты, супы, йогурты и даже мясо после восстановления выглядят как свежие.

✅Без консервантов: достаточно герметичной упаковки.

✅Экономия ресурсов: готовый продукт легче и компактнее — дешевле хранить и перевозить

✨ Удаляя воду, мы «выключаем» время. А с оборудованием Abat — делаем это технологично, точно и с уважением к каждому продукту.