Сливочное масло – король песочного теста, придающий ему ту самую нежность, рассыпчатость и неповторимый аромат. Но что делать, когда любимая пачка масла недоступна по цене, или вы просто хотите поэкспериментировать и найти альтернативные пути создания этой восхитительной основы для пирогов и печенья?
Можно ли вообще приготовить песочное тесто без сливочного масла, сохранив его лучшие качества? Ответ не так прост, как хотелось бы.
Полностью повторить классический вкус и текстуру практически невозможно. Однако, благодаря хитростям, знаниям о свойствах ингредиентов и готовности к экспериментам, мы можем приблизиться к идеалу.
Что можно попробовать положить?
- Существуют рецепты песочного теста, в которых используется меньше масла, чем в классическом варианте. В них часто добавляют другие ингредиенты, чтобы компенсировать отсутствие жира (например, яйца, сметану или йогурт).
- Использование цельнозерновой или спельтовой муки может изменить структуру и вкус теста, что позволит немного уменьшить количество масла.
Спельтовая мука – это мука, изготовленная из спельты (или полбы). Спельта – это древний злак, предок современной пшеницы. Она отличается от обычной пшеницы более плотной оболочкой зерна, что делает её более устойчивой к болезням и вредителям. Считается, что спельта появилась на Ближнем Востоке около 9000 лет назад и была распространена в Европе в эпоху бронзы.
Йогурт вместо масла
Преимущества
Йогурт может добавить влажности и мягкости выпечке, а также снизить содержание жира.
Недостатки
Вкус изменится, и йогурт не даст той насыщенности и «маслянистости», как масло. Его лучше использовать в сочетании с другими заменителями или в выпечке, где нужен влажный и нежный мякиш (например, кексы, маффины).
Песочное тесто без масла
Вот здесь задача действительно сложная. Масло – ключевой ингредиент, отвечающий за рассыпчатую структуру. Но кое-что можно попробовать:
Сливочное масло + кокосовое масло (твёрдое)
Замените часть сливочного масла на кокосовое (нерафинированное, твёрдое). Оно твёрдое при комнатной температуре и содержит много насыщенных жиров, что поможет сохранить структуру.
Пропорции нужно подбирать экспериментально, например, 50/50 или 75% сливочного масла и 25% кокосового.
Сливочное масло + топлёное масло (гхи)
Гхи имеет более выраженный сливочный вкус и меньше влаги, чем обычное масло. Его можно использовать как частичную замену, чтобы добавить аромата и насыщенности.
Масло гхи (или ги) – это разновидность топлёного сливочного масла, широко используемая в индийской кухне и аюрведической медицине. Оно представляет собой чистый молочный жир, полученный путём длительного нагревания сливочного масла, в результате чего удаляются молочные белки (казеин и сывороточные белки) и лактоза (молочный сахар).
Маргарин без трансжиров (если найдёте)
Ищите на упаковке фразу «0% трансжиров» или «не содержит трансжиров».
Растительное масло
Растительное масло выбирайте нейтральное по вкусу (например, рафинированное подсолнечное). Добавьте немного крахмала (кукурузного или картофельного) в тесто, чтобы улучшить структуру.
Важно не переборщить с жидкостью, так как тесто может стать жёстким. Этот вариант подходит скорее для галетного или крекерного теста, чем для классического песочного, но его тоже можно приготовить.
Полностью заменить сливочное масло в песочном тесте, сохранив при этом идеальный вкус и текстуру, практически невозможно. Но можно попробовать различные комбинации и эксперименты, чтобы найти оптимальный вариант, который устроит вас по вкусу, цене и пользе для здоровья. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Читайте также: Чем заменить сливочное масло в выпечке: 11 проверенных продуктов 👇
❗Нажми и читай подробный рецепт приготовления песочного теста на растительном масле👇
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋