Вот есть в старых книгах что-то такое… Как историю читаешь, как жизнь видишь - промелькнувшую. И книги - свидетели той жизни, молчаливые. И книгу в руках держишь - как родного человека за руку. Не страницу открываешь - воспоминания. И в буквах оживает память, в пожелтевших страницах - лица. И тепло охватывает, приправленной холодной грустью: это было.
Вот подумала: надо что ли рецепты записывать или еще что. А то все в электронном виде, в облаках, в файлах, битах да байтах. А хочется чтобы тоже кто-то книгу открыл - и тоже взял за руку.
Да, что-то не про варенье разговор пошел. Хотя про жизнь просто, просто про жизнь. А рецепт варенье удивил, серьезно. Ведь уже мама не так варила совсем, и я не так варю. Может, так и надо.
Вишневое варенье: рецепт из старой книги
И про отличия
1. Ягоды промыть в холодной де удалить косточки.
А вот что осталось - так это метод: удалять шпилькой. Да, той самой шпилькой для волос, которые сейчас днем с огнем не сыщешь. Я пыталась: потому что свою, то есть мамину и бабушкину шпильку - увы, потеряла.
Но я знаю, как ею пользоваться :) И у шпильки идеальная форма: закругленная, она не повреждает вишни, не травмирует. Но шпильки больше нет, и приходится пользоваться прессом для чеснока: там есть такая штука, для удаления косточек.
2. Приготовить сироп. Ну очень концентрированный по рецепту. Взять 1.5 кг сахара - и всего ¾ стакана воды. И это на 1 кг вишни.
Честно скажу: я такой сироп не варила, и экспериментировать не захотелось.
Поэтому решила: будет сироп другой, но тоже густой: 400 г сахара.
3. А потом - в сироп добавить ягоды. И варить до готовности. Так понимаю - уваривая.
И прочитала я ниже от руки пометку, бабушка написала.
Удачное варенье получилось: сахар 1:1, варим 50 минут с перерывом в 5 часов (без косточек).
Да, жаль, не спросишь, не уточнишь. Это как - с перерывом? Может, так, как я варю…
Вот как быть? И решила я сварить почти так: может, так и надо.
Как варила я раньше.
- Засыпаю а вишню сахаром - ⅓ от общего объема. Сахар и вишни: 1:3, 1:2.
- Оставляю на ночь.
- Затем довожу до кипения на малом огне.
- Варю именно с перерывом, добавляя остаток сахара: закипело - выключила. Даю полностью остыть и даже чуть застыть. Снова довожу до кипения и выключаю.
- И так - 3 раза и более, сколько терпения хватит.
А в этот раз решила совместить два метода.
- Приготовить сироп.
- Добавить вишни.
- Довести до кипения, чуть проварить пару минут.
- А далее - вот так вот варить, с расстановкой: закипело - выключила.
И что сказать? Варенье удается замечательное. Вишня в густом сиропе, пропитанная сиропом, красивая. И не переваренная, не полностью потерявшая форму - ведь бывает, что вишня и на вишню не похожа. А при таком методе - похожа :)
И аромат вишневый - настоящий, хороший. Чувствуется, что вишня. И густое варенье. В общем хорошее.
Рада, что снова открыла книгу. И не только для варенья - для настроения. Для памяти - она нужна без нее никак.
А вот такой рецепт из книги. Коротенький такой.
Ветхая уже, жалко - стареет книга. Хотя - не стареет: книга просто живет. И рецепты тоже.
Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!