Для тех, кто еще не был на моей кофейной экскурсии, разберем самые популярные слова, которые применяются в дегустации.
Каппинг (от слова «cup», чашка) — это профессиональная дегустация кофе. Есть четкие стандарты и правила каппинга.
Каппинг-лист — это бланк, в котором нужно отмечать свои ощущения в кофе по разным критериям. Он нужен не для того, что вас запутать, а для упорядочивания информации во время дегустации. Без формы вы не сможете запомнить все данные и проанализировать их.
Для каппинга обычно используют специальные чашки: внутри – черные, снаружи – белые. Как вы думаете, почему? Напишите в комментариях!
(!) Каппинг способствует развитию сенсорных навыков кофейного дегустатора, поэтому рекомендуем участвовать как в каппингах, организованных в кофейнях или тренинг-центрах, так и проводить их самостоятельно в домашних условиях! Это несложно, скажу по секрету.
Калибровка участников — это не процесс выравнивания оценки, а процесс обсуждения, кто как чувствует тот или иной вкус.
Брю ратио — это соотношение молотого кофе к воде, используемой для заваривания.
Дескриптор кофе — это единица для описания вкусовых качеств кофе. Это те самые оттенки, которые вы ощущаете в кофе.
Колесо вкуса — рабочий инструмент для описания профиля вкуса и аромата.
Проверьте себя, все ли слова из «местной» терминологии знакомы?