Мясо — универсальный продукт, который входит в рацион многих культур. Но редко задумываются о том, что разные части этого продукта обладают уникальными свойствами. Сегодня разберём, почему стоит включать в рацион именно разные части курицы и баранины — от филе до костного мозга.
Говядина
Говядина богата белком и железом, особенно легко усваиваемым. Врачи отмечают, что телячья вырезка один из самых ценных вариантов: нежная, при минимальной термической обработке сохраняет максимум питательных веществ. В вырезке содержатся витамины группы B, фосфор и цинк всё, что поддерживает иммунитет, нормальную работу нервной системы, здоровье костей и суставов.
Субпродукты, особенно печень, заслужили особое внимание у диетологов. Говяжья печень насыщена витаминами A, D, группы B, железом и медью. Она помогает при анемии, укрепляет зрение и здоровье кожи, улучшает метаболизм жиров. Кроме того, в этом органе большая концентрация коэнзима Q10 — мощного антиоксиданта, который поддерживает работу сердца.
Курица
Самая популярная часть — куриное филе, или грудка содержит около 23–26 г белка на 100 г и почти не содержит углеводов. В 100 г — всего 2–3 г здоровых жиров. Благодаря этому филе часто используют в диетическом и спортивном питании. Также в грудке витамины В‑группы, А, Е, РР и минералы: цинк, магний, фосфор и селен.
Не менее полезны тёмные части курицы — бёдра и голени. В них чуть больше жира, но они содержат более разнообразные жирорастворимые витамины и микроэлементы. Они отличны для тех, кто не хочет полностью исключать жир, но стремится к сбалансированному питанию.
Кроме мяса, используются куриные потроха — сердце, печень, желудки. Тут опять же витамин В12, железо и фосфор. Части с хрящами и кожей незаменимы при определённых диетах или желании разнообразить рацион.
Баранина и ягнятина
содержание железа, витамина В12, селена и цинка в этом мясе на 30 % больше, чем в свинине. Эти вещества укрепляют кровеносную систему, снижают риск анемии и улучшают работу нервной системы. В мясе ягнёнка (до года) особенно высоко содержание витаминно-минеральных веществ — 100 % суточной нормы В12 на 100 г. Оно более нежное и легко усваивается.
Свинина
Шея считается одной из самых сбалансированных: в ней много белка и мягких жиров, благодаря которым мясо получается сочным и питательным. Окорок более постная часть, в нём меньше жира, зато много полноценного белка и витаминов группы B, включая важный для нервной системы B1. В лопатке чуть больше соединительной ткани, а она доступный источник коллагена. А рёбра и грудинка, хотя и жирнее, содержат много железа, фосфора и хорошо усваиваемого цинка.
Костный мозг — сокровище древних охотников
Костный мозг — это питательная субстанция внутри трубчатых костей. Археологические находки доказывают: его использовали ещё первобытные люди. При варке он отдает в бульон желатин, глицин и глюкозамин — вещества, которые поддерживают здоровье суставов, помогают пищеварению и укрепляют иммунную систему. В нём содержится и витамин B12, и железо, и цинк — в форме, которая усваивается особенно хорошо.
Любое мясо покрывает потребности в белке, витаминах группы B, железе, селене, фосфоре, лецитине и жирорастворимых витаминах. Главное — не злоупотреблять жирным мясом и готовиться правильно, без масла и горелого.