Ручная раскатка теста — это многовековая традиция, но сегодня даже самые консервативные пекари признают: автоматика экономит время, силы и гарантирует идеальный результат. Как технологии изменили работу с тестом и почему тестораскаточные машины стали неотъемлемой частью профессиональных кухонь для профессионалов? Разбираемся.
📜 От деревянной скалки к машине
Раньше мастерство пекаря измерялось умением работать скалкой — тонкость, равномерность, скорость. Но ручной труд имеет пределы: человеческий фактор, усталость, неизбежные погрешности. Первые механические раскатки упростили процесс, а современные машины сделали его совершенным. Теперь даже новичок может получить пласт теста с точностью до миллиметра.
♦️ Почему машина лучше скалки?
✅ Укрощение любого теста — легко справляется и с крутым, и со слоеным тестом без компромиссов в качестве
✅ Безупречная геометрия — каждый миллиметр теста одинаково ровный
✅ Молниеносная скорость — автоматическая раскатка во много раз быстрее ручного труда
✅ Экономия сил — больше никакой усталости в запястьях
🔍Чем отличаются тестораскаточные машины?
📌 Тип тестораскаточных машин
🔹 Настольные: идеальны для крутого теста, например, для пельменей.
🔹 Конвейерные: предназначены для работы со слоеным тестом. В таких машинах тесто не перетягивается и не перегревается, что сохраняет его слоистую структуру и предотвращает разрывы.
📌 Скорость раскатки
🔹 Настольные: 0,2 м/с — подходит для небольших объемов.
🔹 Конвейерные: 0,5 м/с — производительнее настольных в 2,5 раза, что критично для пекарен и цехов.
📌 Толщина раскатки
🔹 Настольные: от 0,1 до 10 мм — гибкость для тонких изделий.
🔹 Конвейерные: от 0,1 до 40 мм — универсальность для любых задач, от тончайшего лаваша до плотных коржей.
🚀 Хотите идеальную раскатку без компромиссов?
Оборудование Abat — надежные помощники на каждой кухне.