Есть блюда, которые пробуждают аппетит раньше, чем вы успеете их попробовать. Пока мясо шкварчит на сковороде, а соус густеет и становится блестящим, на кухне рождается то самое ощущение: будет вкусно. Очень. Эта гонконгская классика — как короткий гастрономический отпуск.
Почему это блюдо цепляет?
Гонконгские свиные отбивные, обжаренные на сковороде, — это совсем другая история по сравнению с привычными западными версиями. Здесь тонко нарезанные кусочки аккуратно отбивают, маринуют в насыщенном пикантном соусе, жарят до золотистой корочки, а затем соединяют с луком и густым, блестящим соусом. Вкус — глубокий, текстура — хрустящая, подача — с характером.
Ингредиенты
- 500 г – свиного карбоната
- 1/3 стакана – кукурузного крахмала
- 1 шт – красная луковица, нарезать крупными перьями
- 2 зубчика – чеснока, нарезать слайсами
- 1 ст. л. – измельченного имбиря
- 2 ст. л. – растительного масла
маринад
- 1 ст. л. – шаосинского вина
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – сахара
- 1/4 ч. л. – пищевой соды
соус
- 1/2 стакана – куриного бульона
- 2 ст. л. – устричного соуса
- 1 ст. л. – кетчупа
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ч. л. – сахара
- 2 ч. л. – кукурузного крахмала
Приготовление пошагово
1. Подготовка мяса
- Нарежьте карбонат на отбивные. Слегка отбейте и разрежьте вдоль пополам. Переложите в миску.
2. Маринад
- Добавьте в миску все ингредиенты для маринада. Перемешайте руками — чтобы каждый кусочек почувствовал заботу. Оставьте на 30 минут.
3. Соус
- Смешайте все компоненты соуса в отдельной миске.
5. Обжарка
- Выложите свинину на противень и равномерно обваляйте в кукурузном крахмале, стряхните лишнее.
- Разогрейте столовую ложку растительного масла до лёгкого мерцания. Обжаривайте отбивные партиями — не укладывайте плотно. По 2 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. Переложите на тарелку. При необходимости подливайте растительное масло.
5. Ароматная база
- В ту же сковороду добавьте оставшуюся ложку растительного масла и обжарьте, помешивая, красный лук, чеснок и имбирь. 1–2 минуты — до появления насыщенного аромата и мягкости лука.
6. Соус
- Перемешайте подготовленный соус ещё раз и влейте его в сковороду. Доведите до лёгкого загустения на среднем огне, помешивая.
7. Финал
- Верните свинину в сковороду, перемешайте — пусть каждый кусочек покроется соусом. Через минуту выключите огонь, влейте темный рисовый уксус и снова перемешайте.
Подавайте горячим — с рисом, овощами или как вам захочется. Это блюдо не подчиняется правилам, оно просто вкусное.
Эти отбивные — как билет в Гонконг без визы. Они просты, но выверены до последней капли. Идеальны для ленивого воскресенья или буднего вечера, когда хочется порадовать себя чем-то настоящим.
Напишите в комментариях, с чем бы подали — с лапшой, рисом или прямо с пылу на тост?
📸 Делитесь фото с хэштегом #КитайНаВкус — покажем, как ресторанные ароматы рождаются на обычной кухне.