Пельмени — наше всё. Но знаете ли вы, что до XIX века в русских поваренных книгах о них не было ни слова? Ни одного! Вообще.
Так откуда они? Тут начинается настоящая гастрономическая интрига. В "Пире" Платона (да-да, том самом философе!) есть упоминание блюда, подозрительно похожего на пельмени. А еще — в древнеримском "Сатириконе". Получается, что пельмени — это не просто сибирская находка, а античная традиция?
Но не всё так просто.
Историки спорят. Кто-то говорит — Китай, климат суровый, морозы, нужда в удобной еде — и вот тебе мясо в тесте. Кто-то настаивает: это угро-финское наследие, привезённое с Алтая. А другие с гордостью заявляют: казаки ели пельмени ещё до Ермака, и узнали рецепт у скифов и бухарцев. Даже есть документы XIII века, где упоминаются "кундюмы" — прародители наших любимых пельмешек.
И всё же в Москве о них ничего не знали до 1820-х. Да что там, даже в "Солдатской кухне" 1786 года ни слова!
Скорее всего, пельмени — это как колесо. Придумали одновременно в разных местах.
Но не это главное.
Главное — как именно пельмени лепили. В Сибири — замораживали и варили позже. На Дону — сразу в кастрюлю. В начинке — обязательно ледяная вода, чтобы сохранить сочность. Пельмени "всплывали дважды", потому что внутри была замёрзшая влага.
А ещё — в них клали мясо трёх видов, немного овощей и зелени. Иногда — даже яйца перепёлок в тесто. Это был не просто обед — это был кулинарный ритуал. Помните, как в гаданиях делали один пельмень с сюрпризом? Монетка — к деньгам. Перец — к любви. Пельмень без начинки — к счастью.
Сегодня, конечно, пельмени превратились в полуфабрикат из супермаркета, с соей вместо мяса и текстурой, как у шпатлёвки. Да, это быстро. Да, удобно. Но где тот самый вкус, от которого просыпалась Сибирь?
А вы помните, как ваша бабушка лепила пельмени всей семьёй за столом? Как крикала: «Не кладите слишком много фарша!» — а потом всё равно клала сама?
P.S. Хотите отведать самые дорогие пельмени в мире? Добро пожаловать в Бронкс, ресторан Golden Gates. $2400 за порцию. Серьёзно. Потому что там — фосфоресцирующее мясо глубоководной рыбы. Пельмени, которые светятся в темноте.
👀 Если бы у пельменей был Instagram, они бы уже были инфлюенсерами.
Любите пельмени? Расскажите в комментах, как вы их готовите. А может, в вашем доме остался старинный рецепт?