5 ошибок при использовании чугунной посуды

Чугунная посуда без покрытия - это самое правильное приобретение для кухни.

Чугун - это пористый металл - он медленно и равномерно нагревается и долго сохраняет тепло. Таким образом чугунная посуда идеально подходит не только для жарки, тушения, запекания, но и для сервировки готовых горячих блюд.

При регулярном использовании чугунной посуды, особенно в сочетании с кислыми ингредиентами, такими как уксус, лимон, приготовленные блюда обогащаются микроэлементом "железо", что является отличной профилактикой анемии.

Пользоваться современной чугунной посудой проще, чем кажется. При правильном уходе такая посуда способна прослужить всю жизнь.

Но есть 5 основных ошибок, которые мы чаще всего допускаем в быту, как правило из-за того, что это наша первая чугунная посуда. Самое главное - что чугунную посуду невозможно испортить безвозвратно. Даже если вы что-то сделали неправильно - это поправимо. Мы расскажем не только про ошибки, но и как их исправить.

5 основных ошибок с чугунной посудой:

1. На посуде образовалась ржавчина
2. К посуде начала прилипать еда
3. Посуда приобрела серый оттенок
4. Посуда прогревается неравномерно
5. В приготовленных блюдах видны черные следы от нагара

Ошибка 1. Посуду не просушили до конца и на поверхности образовалась ржавчина.

Кастрюля индукционная чугунная Skeppshult 0310N с крышкой, 3 литра

Что такое ржавчина и как она появляется?

Ржавчину не совсем правильно причислять к ошибкам. Но многих людей пугает появление ржавчины, и более того, они считают это признаком низкого качества производства. На самом деле ржавчина - совсем не показатель качества посуды, а естественная химическая реакция железа с кислородом. Если посуда изготовлена из чистого чугуна, на ней может появиться ржавчина - и это абсолютно нормально. Значит посуда настоящая чугунная.

Причины появления ржавчины?

Ржавчина появляется при длительном контакте железа с кислородом в присутствии воды. Сейчас все передовые производители чугунной посуды проводят прокаливание растительными маслами уже на заводе. Эта процедура защищает чугунную посуду от коррозии, воздействия кислот. На такой посуде вы сразу после покупки можете готовить. Но даже формирование заводской защитной жировой патины — это не гарантированная защита от образования ржавчины.

Основной причиной появления ржавчины на чугунной посуде является вымывание жирового слоя:

1. Посуду длительно замачивали в воде
2. Посуду не просушили после использования и очистки или хранили с покрытой крышкой
3. В посуде оставили еду на хранение

Чугунной посуде нельзя долго находиться в воде. После очистки посуды сведите контакт с водой к минимуму и тщательно протрите посуду полотенцем.  После смажьте ее небольшим количеством растительного масла и просушите путем нагрева на плите. Делайте так после каждого использования.

Чугунная посуда ржавеет, что делать? Как очистить чугунную посуду от ржавчины?

1. Пятна ржавчины следует удалить с помощью стальной мочалки, при необходимости можно использовать стальную щетку.
2. После этого обильно смажьте сковороду растительным маслом. Мы рекомендуем кокосовое масло - оно гипоаллергенно и без специфического запаха.
3. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 175-200 градусов, на 15-30 минут или пока масло не впитается. Посуда будет дымить, масло начнет испаряться, может возникнуть неприятный запах. Процедуру рекомендовано проводить в проветриваемом помещении.
4. Когда сковорода остынет впитайте лишнее масло кухонной салфеткой. Ваша посуда восстановлена и снова готова к использованию

Очистка от ржавчины чугунного казана Skeppshult 0310N

Видео инструкция - как очистить чугунную сковороду от ржавчины? 

Ошибка 2. Посуда "сухая" на вид. К посуде начала прилипать еда.

Как мы уже писали, для удобства использования топовые производители чугунной посуды проводят прокаливание в процессе производства. Если вы покупаете чугунную посуду на сторонних площадках, этот момент обязательно нужно уточнить у продавца - готова ли посуда к использованию или ее нужно дополнительно обработать дома.

Если на вид посуда выглядит сухой, это значит, что произошло вымывание защитного жирового слоя, который и придает посуде естественное антипригарное свойство.

Такое бывает, если:

1. Посуду помыли с моющим средством
2. Не подготовили посуду после предыдущего использования

В норме для очистки чугунной посуды достаточно использования теплой воды и щетки. Применение моющих средств и абразивов привозит к умыванию естественного жирового слоя. Но это особенно важно при использовании новой посуды, когда чугун еще не сильно пропитался маслом и защитный слой не так сильно закрепился. По мере использования посуды ее антипригарные свойства усиливаются. Не стоит бояться масла, оно впитывается в чугун, а не в еду. Поэтому если у вашей посуды уже большой стаж использования, то просто моющими средствами вы не смоете защитную пленку.

Рекомендация не пользоваться дополнительными средствами основана на том, что чугун - это пористый материал и использование химических моющих средств приводит к тому, что они впитываются в чугун и потом частично переходят в блюда, которые вы готовите.

Но если совсем никогда не проводить глубокую очистку посуды, то на ней будут размножаться бактерии. Если вы давно пользуетесь посудой, используйте для глубокой очистки губку, мягкие абразивы, например, соль, неметаллическую щетку или иногда чистите посуду металлической губкой со слабым нажимом.

Я использую для очистки от ржавчины металлическую губку и щетку Redecker.

Что делать, если к чугунной посуде все прилипает?

1. Обильно смажьте сковороду растительным маслом.
2. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 175-200 градусов, на 15-30 минут или пока масло не впитается.
3. Когда сковорода остынет впитайте лишнее масло кухонной салфеткой.
4. Не перегревайте сковороду.
5. Не забудьте обеспечить хорошую вентиляцию, так как эта процедура может вызвать сильный запах.
6. Если внешняя поверхность сковороды была смазана маслом, поставьте форму на противень, чтобы масло не стекало на поверхность плиты или в духовку.
7. Если изделие имеет деревянную ручку - нельзя проводить прокаливание в духовке.
8. Поставьте посуду на плиту.
9. Установите конфорку на среднюю температуру и прогрейте сковороду 10-15 минут.
10. Выключите плиту и оставьте сковороду там, пока она полностью не остынет.

Причиной прилипания также может быть и то, что вы недостаточно разогрели посуду перед добавлением ингредиентов, добавили недостаточное количество растительного масла.

1. Насыпьте в сковороду значительное количество соли и прокалите ее 2-3 минуты на плите при высокой температуре.
2. Дайте сковороде остыть и выбросьте соль.
3. Далее проведите процедуру промасливания.

Некоторые продукты (особенно в панировке) склонны к прилипанию - важно не поднимать и не переворачивать продукт со сковороды до тех пор, пока вы не сможете сдвинуть его чуть-чуть в сторону при помощи лопатки

Ошибка 3. Чугунная посуда приобрела серый оттенок.

Причина: Произошло вымывание естественного жирового слоя.

Такое обычно бывает с новой чугунной посудой или сковородой. Защитное антипригарное покрытие еще не так сильно закрепилось на посуде. По незнанию мы пытаемся счистить защитную жировую патину металлической губкой, слишком яро моем посуду с мылом и протираем пленку до металла. В непрокаленном виде чугун имеет серый цвет. Черным он становится после прокаливания растительным маслом.

Заготовки при производстве органической чугунной посуды Skeppshult

Что делать, как заново прокалить чугунную посуду?

1. Обильно смажьте сковороду маслом, которое используете в приготовлении.

2. Поместите сковороду в духовку, разогретую до 175 - 200 градусов на 15 - 30 минут или до того момента, пока масло полностью не впитается.

3. Когда сковорода остынет - впитайте лишнее масло кухонным бумажным полотенцем.

Видео инструкция - как прокалить чугунную посуду?

Если посуда с деревянной ручкой, поместите ее на плиту вместо духовки. Установите среднюю температуру и прогрейте ее в течение 10 - 15 минут. Затем выключите плиту и оставьте посуду на плите до полного остывания. Не перегревайте посуду. Не забывайте о хорошей вентиляции при проведении данной процедуры, так как возможно возникновение едкого запаха.

Если внешняя сторона посуды смазана маслом, поместите ее в духовке на поднос, чтобы избежать загрязнения маслом внутреннего пространства духового шкафа.

Ошибка 4. Посуда прогревается неравномерно

Для равномерного нагрева чугунной посуды обратите внимание на то, чтобы диаметр дна посуды максимально соответствовал диаметру источника тепла – то есть диаметру конфорки плиты или источника пламени. При необходимости перемещайте посуду в процессе приготовления для более равномерного нагревания и распределения тепла.

Прогрев чугунного казана Skeppshult на газовой плите

Ошибка 5. В приготовленных блюдах черные следы нагара

При длительной и интенсивной эксплуатации чугунной посуды на ее поверхности со временем образуется нагар.

Что такое нагар и как он образуется?

Нагар - это черный налет, который образуется на посуде при длительном воздействии высоких температур или горения масла.

Что делать, чтобы очистить чугунную посуду от нагара?

1. Насыпьте в сковороду значительное количество соли (слой соли должен покрывать очищаемую поверхность). Соль может быть любая - крупного или мелкого помола.
2. Поставьте сковороду с солью на плиту и прогрейте при высокой температуре в течение 2-3 минут - до появления дыма и специфического запаха. Сковорода может немного потрескивать и приобретет коричневый оттенок.
   Проводите процедуру в проветриваемом помещении.
3. Остудите посуду, выбросьте соль и промойте посуду под струей воды с щеткой, без использования мыла и других моющих средств. Посуда будет иметь серый цвет, это значит, что ее нужно промаслить.
4. Просушите посуду т смажьте ее тонким слоем растительного масла.
5. Поставьте посуду на средний/сильный огонь на плиту или в духовку (посуду с деревянными ручками нельзя ставить в духовку), масло должно задымиться. Через 10-15 минут масло сгорит и посудой снова можно пользоваться.

Видео инструкция - как очистить чугунную сковороду от нагара?

Как предотвратить появление нагара?

Главное правило - не перегревайте чугунную посуду. Разогрейте ее, а затем убавьте температуру - чугун отлично сохраняет нагрев и поддерживает температуру. При интенсивном использовании периодически проводите глубокую очистку чугунной посуды. 

Также советуем выбирать для приготовления только качественные растительные масла с высокой температурой горения. Это рафинированные масла - подсолнечное, кукурузное, расовое, масло гхи и пр.  Не допускайте перегрева и повторного использования масла — это снизит риск образования вредных веществ и нагара.

Вывод

На самом деле при выборе чугунной посуды очень многое зависит от производителя. Чем лучше и качественнее он обработает посуду на производстве, тем легче и проще будет вам пользоваться и ухаживать за ней. И тем дольше она вам прослужит. Например, я пользуюсь чугунной посудой шведского производства Skeppshult. Аналогов ей нет сейчас в мире. Заводское покрытие настолько хорошее, что ржавчина совсем не образуется. Но раньше у меня был другой опыт с чугунной посудой и я знаю, что у многих возникают сложности.

Покупая качественную чугунную посуду Вы экономите время и нервы. И с большой вероятностью не столкнетесь ни с одной из вышеперечисленных ошибок.

Фото-материалы взяты с сайта https://europika.ru