Уксус – водный раствор уксусной кислоты (CH3-CO2-H). Которая благодаря своим антимикробным свойствам используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Она ингибирует рост вредных бактерий, дрожжей и плесени, тем самым продлевая срок годности продуктов.
Уксус – самый распространенный бытовой консервант. Его расход в сезон летних заготовок прямо пропорционален объему вашего подвального помещения.
На полках магазинов встречается в виде:
- 70-% раствора (уксусная эссенция),
- 3-%, 6-%, 9-%, 12-%. 15-% раствора (столовый уксус).
Как разбавить уксус до нужных значений: универсальная формула
Задача:
У нас есть – уксус исходной концентрации Cи.
Требуется – разбавить его до концентрации Cт, и получить его в объеме Vт.
Вопрос:
Какой потребуется объем Vи исходного уксуса, какой нужен объем воды Vв.
Например:
У нас есть 70-% уксус (Cи). Нужно сделать из него 300 мл (Vт) 9-% раствора (Cт).
Сколько нужно взять воды Vв и 70-% эссенции (Vи)?
Решение. формула:
Для решение нам понадобится ввести промежуточную переменную – Vу – объем уксусной кислоты, это тот чистый 100-% продукт, который мы виртуально имеем.
Vу = Cи x Vи = Cт x Vт
Математические манипуляции приводят к универсальной формуле:
Vи = Vт x Cт/Cи
Vв = Vт - Vи = Vт - Vт x Cт/Cи = Vт (1 - Cт/Cи)
Разберем наш пример.
- Cи = 70 % (или 0,7)
- Cт = 9 % (или 0,09)
- Vт = 300 мл
Vи = 300 x 9/70 ~ 38 мл
Vв = 300 - 38 = 262 мл
Уксусная эссенция: ответы и никаких формул
Ниже табличка для работы с 70-% уксусной кислотой (эссенцией). Сколько брать воды для получения нужной концентрации уксуса.
Как отмерить уксус без весов
Главный тезис: уксус – жидкость, его объем равен весу. Т. е.
250-миллилитровый стакан, наполненный до краев уксусом, будет соответствовать 250 г. Наполненный до риски – 200 г.
С мерный граненным стаканом все легко и понятно. А вот с ложками могут возникнуть проблемы. К сожалению, сейчас не существует стандартов для объема ни столовых, ни чайных ложек. Их размеры могут значительно отличаться. Столовая ложка может быть как объемом 20 мл, 18 мл, 15 мл, 13 мл, 11,5 мл. Чайная – 5 мл, 4 мл, 3,5 мл.
Важно знать объем именно вашего столового прибора. Его нужно хотя бы один раз измерить более менее точно. Для этого придется раздобыть кухонные весы или хотя бы мерный стаканчик от лекарств. Наберите полную ложку воды и взвесьте (перелейте в мерную колбочку) ее.
Считается (и чаще всего имеется ввиду в рецептах), что:
- объем столовой ложки = 15 мл,
- объем чайной ложки = 5 мл.
Эти значения и будут использоваться ниже для расчетов.
- 50 мл уксуса = 10 ч. л., 3,3 ст. л.
- 70 мл уксуса = 14 ч. л., 4,7 ст. л.
- 100 мл уксуса = 20 ч. л., 6,6 ст. л.
Табличка: