Привет, любители вкусной и лёгкой еды! Лето в самом разгаре, и в жару хочется чего-то освежающего, что не утяжелит желудок. Холодные супы и лапша — идеальное решение: они просты в приготовлении, полны витаминов и дарят прохладу. В этой статье я поделюсь четырьмя рецептами, которые станут хитом вашего летнего стола.
Холодные супы и блюда с лапшой — это спасение в жаркие дни. Они лёгкие, не требуют долгой готовки и богаты водой, что помогает организму справляться с жарой.
Рецепт 1: Окрошка на квасе
Окрошка — классика русской кухни, которая идеально подходит для лета. Её освежающий вкус и сытность делают её любимым блюдом для многих.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 2 варёных картофелины (кубиками);
- 2 варёных яйца (кубиками);
- 1 огурец (кубиками);
- пучок редиса
- 100 г варёной колбасы или ветчины (кубиками);
- 1 пучок укропа (измельчить);
- 1 стакан кваса;
- 2 ст. л. сметаны;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- В большой миске смешайте картофель, яйца, огурец, колбасу и укроп.
- Добавьте сметану, соль и перец, хорошо перемешайте.
- Залейте квасом, поставьте в холодильник на 15 минут и подавайте.
Совет: Для большей свежести добавьте пару ломтиков редиса или зелёный лук.
Интересный факт: Знали ли вы, что в Армении в магазинах продаётся окрошка в бутылке? Это не наш суп, а их национальный напиток, который представляет собой мацони с кусочками свежих огурцов и травами. Очень вкусно и необычно, освежает и вкусно в прикуску с лавашом, но это очень странно, когда пьёшь этакий кефир из бутылочки, а там ещё и кусочки огурца сразу в рот попадают, этакий бабл ти по армянски.
Рецепт 2: Испанский гаспачо
Гаспачо — яркий томатный суп из Андалусии, который покорил мир своей простотой и вкусом. Он идеально подходит для жаркого дня.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 4 спелых помидора;
- 1 огурец;
- 1 красный перец;
- 1/2 красного лука;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте помидоры, огурец, перец и лук крупными кусками, взбейте в блендере до гладкой текстуры.
- Добавьте чеснок, оливковое масло, уксус, соль и перец, перемешайте.
- Охладите в холодильнике 1 час, подавайте с сухариками или свежей зеленью.
Совет: Для пикантности добавьте щепотку острого перца или пару капель соуса табаско.
Рецепт 3: Огуречный суп с йогуртом
Этот кремовый суп — лёгкий и освежающий, с нежным вкусом и пробиотической пользой йогурта.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 2 огурца (натереть на крупной тёрке);
- 1 стакан натурального йогурта;
- 1 зубчик чеснока (измельчить);
- 1 пучок укропа (измельчить);
- 1 ст. л. лимонного сока;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- В миске смешайте натёртые огурцы, йогурт, чеснок, укроп и лимонный сок.
- Взбейте в блендере до однородной текстуры, добавьте соль и перец по вкусу.
- Охладите в холодильнике 30 минут, подавайте с листиком мяты или горстью поджаренных грецких орехов.
Совет: Для сытности посыпьте суп орехами или добавьте немного авокадо.
Рецепт 4: Корейская холодная лапша (нэнмён)
Нэнмён — корейское блюдо с гречневой лапшой в холодном бульоне, идеальное для жаркого лета. Оно освежает и добавляет азиатский колорит.
Ингредиенты (на 2 порции):
- 200 г гречневой лапши (соба или аналог);
- 2 стакана холодного говяжьего или куриного бульона;
- 1 огурец (тонкими полосками);
- 1 варёное яйцо (пополам);
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. рисового уксуса;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. кунжутного масла;
- 1/2 ч. л. красного перца (по желанию).
Приготовление:
- Сварите лапшу по инструкции, промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.
- Смешайте бульон, соевый соус, уксус, сахар и кунжутное масло.
- Разложите лапшу по мискам, залейте бульоном, добавьте огурец, яйцо и перец.
- Охладите 10 минут и подавайте.
Совет: Добавьте ломтик груши или редис для аутентичного корейского вкуса.
Интересный факт: В Пусане есть своя версия этой холодной лапши, которая называется Мильмён (밀면).
Лапша, рождённая в трудные времена: как мильмён покорил Пусан
История мильмёна началась в тяжёлые годы Корейской войны, когда в Пусан массово прибывали беженцы. Лишённые доступа к традиционным для нэмёна ингредиентам — гречневой муке и говядине, — они проявили изобретательность: стали готовить лапшу из пшеничной муки с крахмалом, а наваристый бульон — на свинине.
Так, благодаря вынужденной импровизации, на свет появилось блюдо, превратившееся со временем в гастрономический символ города.
🌶 Чем мильмён отличается от нэмёна?
• Основа вкуса — густой, богатый бульон (чаще свиной) с деликатной сладостью и пикантной остринкой.
• Лапша — пшеничная, с нежной, но упругой текстурой.
• Дополнения — ломтики свинины, отварное яйцо, свежий огурец, иногда с лёгкой ноткой кунжута.
Если нэмён — это прохлада и свежесть, то мильмён — тёплый, сытный и по-домашнему уютный вариант.
Обычно на выбор в меню классический и не острый (мульмильнён (물밀면)) варианты этого блюда.
Попробовать эту лапшу можно почти во всех ресторанчиках города и его окрестностей, но мне больше всего понравилось местечко в районе пляжа Gwangali. Оно находится на втором этаже здания и от туда открывается прекрасный вид на пляж. Лапша очень вкусная и ценник адекватный.
📍Манбинго (만빙고, 179-13 민락동 Suyeong-gu, Busan, Республика Корея)
Полезные свойства холодных супов и лапши
Холодные супы и блюда с лапшой богаты витаминами A и C, которые укрепляют иммунитет и помогают коже сиять. Они содержат много воды, что важно для гидратации в жару. Исследования 2023 года, опубликованные в Journal of Nutrition, показывают, что такие блюда улучшают водный баланс на 15% лучше, чем обычная вода. Йогурт в огуречном супе добавляет пробиотики, а гречневая лапша в нэнмёне — источник клетчатки.
Советы для идеального блюда
- Используйте свежие сезонные овощи для яркого вкуса и максимальной пользы.
- Охлаждайте блюда перед подачей, чтобы они были максимально освежающими.
- Экспериментируйте с добавками: зелень, орехи или сухарики сделают вкус интереснее.
- Храните супы и лапшу в холодильнике не дольше 2 дней в стеклянной таре.
Интересные факты
- Окрошка на квасе — одно из самых популярных летних блюд в России, её готовят 70% семей, по данным опросов 2023 года.
- Гаспачо родом из Андалусии, где его подавали крестьяне для охлаждения в жару.
- Нэнмён — традиционное корейское блюдо, которое подают даже в ресторанах Michelin.
Холодные супы и лапша — это простой и вкусный способ сделать летний стол ярким и полезным. Попробуйте эти четыре рецепта, чтобы удивить близких и насладиться прохладой. Какой из них вам понравился больше? Делитесь впечатлениями в комментариях, ставьте лайки и отправляйте статью друзьям. Подписывайтесь на мой канал в Дзене, чтобы не пропустить новые летние рецепты! 🥣✨