Шакарап (шакароб или ачик-чучук) — традиционный салат в кухнях Узбекистана, Киргизии.
Также широко распространён в таджикской и казахской кухнях. Является одним из наиболее популярных и универсальных гарниров, традиционно подаваемых к плову, шашлыку, жирному мясу и другим сытным блюдам.
Название «ачик-чучук» происходит из узбекского языка, где «ачик» означает «острый», а «чучук» — «сладкий», что отражает характерный контраст вкусов в этом блюде.
Шакарап занимает важное место в гастрономической культуре Центральной Азии. Благодаря своей простоте приготовления, минимальному набору ингредиентов и яркому вкусу, он служит идеальным балансом к жирной пище, помогая улучшить пищеварение.
Шакарап подают не как отдельное блюдо, а как неотъемлемый элемент трапезы. В традиционной узбекской сервировке плова шакарап располагается прямо на блюде с пловом или подаётся в общей пиале на стол.
Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт шакарап.