Гусь с яблоками — блюдо, которое ассоциируется с праздничным столом, но мало кто знает, что его готовили еще в Древней Руси. Тогда мясо томлили в глиняных горшках, а яблоки вымачивали не в воде, а в крепком алкоголе. Почему? Сейчас расскажем.
Глиняный горшок: секрет томления
Глина — идеальный материал для медленного приготовления. Она равномерно распределяет тепло, сохраняет сочность мяса и не дает ароматам улетучиваться. В отличие от современной посуды, глиняные горшки не окисляются и не выделяют вредных веществ.
В деревнях до сих пор используют старинные рецепты. Например, в Псковской области гуся томят 5-6 часов при температуре 120°C, добавляя не только яблоки, но и лесные грибы. Мясо получается настолько нежным, что тает во рту.
Почему яблоки вымачивали в коньяке?
Этот прием пришел из французской кухни, но быстро прижился в России. Алкоголь не только убивал бактерии, но и усиливал сладость фруктов. Коньяк или бренди добавляли в пропорции 50 мл на 1 кг яблок. Сегодня можно использовать кальвадос или даже русский зерновой дистиллят.
Интересный факт: в XIX веке яблоки для гуся вымачивали в медовухе. Это придавало блюду пряный аромат и легкую кислинку.
Рецепт гуся с яблоками в глиняном горшке
Ингредиенты:
- Гусь (2-3 кг)
- Яблоки (антоновка или семеренко) — 5-6 шт.
- Коньяк — 100 мл
- Мед — 2 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Тимьян, розмарин — по веточке
Приготовление:
- Яблоки очистить, нарезать дольками и залить коньяком на 30 минут.
- Гуся натереть смесью меда, толченого чеснока и соли.
- Нафаршировать тушку яблоками и зеленью.
- Поместить в глиняный горшок, накрыть крышкой и отправить в духовку на 4 часа при 130°C.
Где купить настоящий глиняный горшок?
Советуем обратить внимание на мастерские в Гжели или Скопине. Там до сих пор делают посуду по старинным технологиям. Средняя цена — от 1500 до 5000 ₽. Важно: перед первым использованием горшок нужно «закалить» — прокалить в духовке с солью.
Чугунные казаны — это хорошо, но глина дает тот самый аутентичный вкус, который ценили наши предки.
Что подавать с гусем?
Традиционно к блюду подавали:
- Квашеную капусту с клюквой
- Гречневую кашу с грибами
- Моченые яблоки
Из напитков идеально подойдет сухое красное вино или яблочный сидр.