Рецепт:
Закваска:
9 гр пшеничной густой закваски
86 гр пшеничной муки в/с
52 гр воды
2 гр соли
Замочка крупы:
52 гр крупы киноа
104 гр воды
Тесто:
Вся закваска
Вся замочка
120 гр цельнозерновой спельтовой муки
138 гр пшеничной муки в/с
158 гр воды
6 гр соли
К 9 гр пшеничной густой закваски добавляем 86 гр пшеничной муки в/с, 52 гр воды и 2 гр соли. Перемешиваем до однородной массы и оставляем созревать на 12-14 часов при температуре 21 градус.
Сразу же после того как поставили созревать закваску можно сделать замочку крупы киноа. Для этого возьмите 52 гр крупы киноа и обжарьте на сковороде на среднем огне 6-7 минут до потемнения. После этого в небольшой сотейник налейте 104 гр воды, доведите до кипения и добавьте к воде обжаренную крупу. И варить на маленьком огне минут 15, чтобы крупа немного смягчилась. После этого снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте остывать до приготовления теста.
После того как закваска созрела начинаем готовить тесто.
К закваске добавляем нужное количество воды (90%) и хорошо перемешиваем. Далее добавляем замоченную крупу, оба вида муки и соль.
Я проводил замес в планетарном миксере 3 минуты на первой скорости, чтобы ингредиенты хорошо смешались, далее переключил на вторую скорость и замешивал ещё 4-5 минут для развития клейковины. Потом опять переключил на первую скорость и добавил оставшиеся 10% воды и замешивал где-то 2 минуты.
Тесто получается средний консистенции. Если будете замешивать руками то времени уйдет где-то 20 минут.
Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом,
накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов на 2-3 часа.
Необходимо сделать две обминки теста, через каждый час после окончания замеса .
Моё тесто выбродило за 3,5 часа при температуре 25 градусов. После того как тесто выбродило
перекладываем его на стол,
немного округляем и даём отдохнуть 10-15 минут.
После небольшой отлежки подсыпаем стол небольшим количеством муки,
и формуем нашу заготовку круглой или овальной формы.
И кладём в обильно присыпанную мукой расстоечную корзину.
Сверху также подсыпаем мукой, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться при температуре 24-25 градусов на 2-3 часа.
Мой хлеб расстоялся за 2,5 часа при температуре 25 градусов. Он должен быть пышным и воздушным.
Далее переложите швом вниз заготовку на пергамент , сделайте надрез и отправьте в духовку. Я свой хлеб выпекал с глиняной овальной форме.
Данный хлеб выпекается с паром или под крышкой в начале 240 градусов, через 15 минут температуру понижаем до 225 градусов и печём ещё 20-25 минут.
После того как хлеб испекся переложите его на решетку и дайте полностью остыть.
Далее можно резать этот замечательный хлеб и наслаждаться его потрясающим вкусом и ароматом.
Он очень вкусный и полезный.
Приятного вам аппетита!!!
#спельтовая #мука #хлеб
#цельнозерновая #крупа #киноа
#закваска #рецепт #полезный