Рыбные котлеты — это отличная альтернатива мясным, они получаются нежными, сочными и очень полезными.
Их можно приготовить из свежего или замороженного рыбного филе, а добавление некоторых ингредиентов сделает вкус ещё богаче и интереснее.
Ингредиенты:
- Рыбное филе: 500-600 г (например, треска, минтай, хек, щука, судак, тилапия, пангасиус или любая другая нежирная рыба. Убедитесь, что нет костей).
- Батон/белый хлеб: 2-3 кусочка (без корочек, примерно 50-70 г).
- Молоко: 80-100 мл (для замачивания хлеба).
- Лук репчатый: 1 шт. (средняя).
- Яйцо куриное: 1 шт. (крупное).
- Соль: 1 ч.л. (или по вкусу).
- Черный перец молотый: 0.5 ч.л. (или по вкусу).
- Свежая зелень: 2-3 ст.л. (укроп, петрушка, мелко нарубленная, по желанию).
- Растительное масло: для жарки.
- Панировочные сухари или мука: для панировки.
Приготовление:
1. Подготовка рыбного фарша:
- Разморозка и подготовка рыбы: Если филе заморожено, полностью разморозьте его в холодильнике, затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Это важно, чтобы котлеты не были водянистыми. Убедитесь, что в филе нет костей.
- Замачивание хлеба: Кусочки батона или белого хлеба без корочек замочите в молоке на 5-7 минут, чтобы они хорошо размягчились. Затем отожмите лишнее молоко.
- Измельчение: Пропустите рыбное филе через мясорубку с мелкой решеткой. Следом пропустите лук (можно сначала нарезать его на несколько частей для удобства) и отжатый хлеб.
Совет: Для более нежной текстуры можно пропустить фарш через мясорубку дважды. - Соединение ингредиентов: В большой миске соедините перекрученный рыбный фарш, лук и хлеб. Добавьте яйцо, соль, черный перец и, если используете, мелко нарубленную зелень.
- Вымешивание: Тщательно вымесите фарш руками в течение 5-7 минут. Чем лучше вымесите, тем пышнее и однороднее получатся котлеты, а также они будут лучше держать форму. Фарш должен стать вязким и липким.
2. Формирование и панировка котлет:
- Подготовьте тарелку с панировочными сухарями или мукой.
- Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал.
- Отделяйте от рыбного фарша небольшие порции (размером с крупный грецкий орех) и формируйте из них овальные или круглые котлетки толщиной 1.5-2 см.
- Каждую котлету со всех сторон обваляйте в панировочных сухарях или муке, стряхивая излишки. Панировка поможет создать хрустящую корочку и сохранит сочность внутри.
3. Жарка котлет:
- На сковороде с толстым дном или антипригарным покрытием разогрейте растительное масло на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы дно сковороды было покрыто слоем в 0.5-1 см.
- Аккуратно выложите котлеты на разогретую сковороду, оставляя между ними небольшие промежутки.
- Жарьте котлеты на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны, до образования аппетитной золотистой корочки и полной готовности. Если котлеты толстые, можно накрыть сковороду крышкой на 2-3 минуты в конце жарки, чтобы они лучше пропеклись внутри.
- Готовые рыбные котлеты выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира.
Подача:
Подавайте рыбные котлеты горячими. Они отлично сочетаются с:
- Картофельным пюре
- Отварным рисом
- Свежим овощным салатом
- Лимонной долькой (сок лимона прекрасно оттеняет вкус рыбы)
- Соусом тартар или любым другим сливочным соусом
Советы для идеальных рыбных котлет:
- Выбор рыбы: Для котлет лучше всего подходят рыбы с нежным белым мясом. Избегайте слишком жирной рыбы, так как котлеты могут получиться тяжёлыми.
- Хлеб: Хлеб в фарше делает котлеты более пышными и нежными, а также помогает связать фарш.
- Сочность: Если фарш кажется суховатым, можно добавить в него 1-2 ст.л. холодной воды или сливок.
- Нежность: Если вы хотите очень нежные котлеты, можно добавить в фарш 1 ст.л. сливочного масла или 1-2 ст.л. майонеза.
- Запекание: Если вы хотите сделать котлеты менее жирными, их можно запечь в духовке. Выложите котлеты на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 180°C около 20-25 минут.