( из истории русской кухни )
Доброе утро , други мои !
Куда с утра уплывут мысли блогеров ,только самому Богу известно . Поэтому поприветствовать вас , мои дорогие друзья по перу клавиатуре я решила именно скрином с каравеллой . Это чтобы мысли наши весь новый день текли и плыли в правильном направлении .
Учитывая , что большинство из нас озадачены , в каких бы облаках не витали ,чем накормить семью , то есть думами о высоком , предлагаю вам вот такую фотографию как призыв к действию .
Красивая картинка очень интересного чисто смоленского блюда , которым испокон веку славилась Смоленская земля - Днепровская каша . Блюдо очень древнее . Ему не меньше лет , чем нашему Смоленску . А Смоленску 1162 года минимум . Вот чего на Смоленщине , особенно по течению Днепра , всегда было много , так это раков . Это помимо полей льна и гречихи .Тот , кто помнит мои старые статьи про историю местной кухни , вспомнят ,что я писала о любимом супе , что готовила моя любимая бабушка - суп из раковых шеек . Раков у нас на Днепре видимо - невидимо . Это благодаря моренным берегам и чистоте Днепра , что начинается северо - восточнее города на 138 километров .
Вот в детстве сбежишь с подружкой вниз с горки , где стояли наши дома , к Днепру и через 10 минут уже дерем раков из нор на " Чумоданке " на Днепре - у чемоданной фабрики . Кстати , и район наш , юго - восточная слобода , и речка , впадающая в Днепр , называются одинаково : Рачевкой .
Так вот недавно даже повара на колёсах приезжали в Смоленск учиться готовить нашу знаменитую Днепровскую кашу . А Днепровская каша наша Смоленская внесена ЮНЕСКО в список культурного наследия человечества под номером один . То есть среди всех в мире каш она самая наилучшая .
Вот такая красивая заставка была в начале фильма у путешествующих по Смоленщине поваров . А теперь , собственно рецепт . Для приготовления каши брали перловую крупу . На минутку отвлеку ваше внимание на её состав . Перловая крупа содержит 9% белка , 74% углеводов , 1% жира и весь необходимый для человека набор полезных веществ : витамины группы В, А, РР, Е, макро- и микроэлементы , фосфор , железо , натрий , калий , кальций , магний , марганец , медь . Перловая крупа – лидер по количеству фосфора и по количеству лизина . Эта аминокислота оказывает противовирусное действие , поддерживает жизненный тонус организма , участвует в выработке коллагена . Перловая крупа содержит большое количество клейковины – белкового вещества хлебных зерен , которая необходима людям , страдающим болезнями желудочно - кишечного тракта . Да и названа она перловой от слова " перл " - жемчужина , что уже само по себе говорит о её ценности .
Раньше для приготовления каши брали свиное сало , но времена и вкусы меняются , поэтому вместо сала с XVI века Днепровскую кашу готовят на чистейшем сливочном масле и на 33 % - х коровьих сливках . Сливочным маслом , сливками и лесными орехами - в простонародье лещиной , а на торговом языке фундуком , что тоже используется для приготовлении Днепровской каши , никого не удивишь . удивим вас местными микро - омарами , то есть раками .
Изюминка Днепровской каши - раковые шейки . Мясо раков содержит кальций , магний , фтор , железо , витамины С, B1, E. В нем содержится примерно в 100 раз больше йода, чем в говядине. Раковые шейки богаты белком 16 грамм в 100 граммах продукта . Жиров - 1.3 грамм и 1 грамм углеводов .Мясо раковых шеек хорошо усваивается и укрепляет иммунитет . Это диетический продукт, который можно есть при заболеваниях сердца , печени , почек и поджелудочной железы . Употребление в любом случае должно быть умеренным .
Ну вот вы ознакомились с основными ингредиентами Днепровской каши , теперь можно рассказать о самом процессе приготовления . Рецепт был восстановлен смоленским шеф - поваром Натальей Космачёвой .
Исходные ингредиенты :
Перловка - 1 стакан (хорошо промыть, замочить в холодной воде на 5-6 часов или слегка отварить) ;
- Вода - 1 стакан (250 мл.) ;
- Сливки 33% - 100 мл. ;
- Орех лесной - 50 гр. (можно взять кедровые) ;
- Масло сливочное - 1 ст. ложка (25 грамм) ;
- Соль - по вкусу ;
- Раки - по вкусу , но не менее половины веса самой каши .
Приготовление :
В сотейник добавляем сливочное масло и обжариваем на среднем огне лесные орехи в течение 2 минут . Важно не допускайте , чтобы масло кипело .
Затем добавляем перловку , воду , соль . Доводим до кипения , томим на медленном огне , пока лишняя вода не испарится (рекомендуют 8-10 минут , но можно и побольше) .
Добавляем сливки , доводим до кипения . Накрываем крышкой , даём каше отдохнуть 5 минут . Отваренное мясо раковых шеек добавляем в кашу и ими украшаем блюдо .
По желанию можно посыпать немного тёртого пармезана , но это уже современная инновация .
Днепровская каша , наиполезнейшая , содержащая много белков и фосфора , а также целую таблицу Менделеева в плане полезных макро - и микроэлементов , готова .
Желающие могут приготовить её дома в мультиварке , а вот гости города могут её попробовать в смоленских ресторанах . Думаю , что многихиз вас рецепт заинтересовал и вы его приготовите . Спасибо за прочтение . Всем моим читателям - хорошего дня !