Как испечь мягкие плюшки с сахаром?

Мягкие плюшки с сахаром

Мягкие плюшки с сахаром — это домашняя выпечка, которая ассоциируется с уютом, детством и ароматом свежего хлеба.

Это дрожжевые булочки с нежным мякишем и хрустящей сахарной корочкой, которые идеально подходят к чаю или молоку.

Приготовление требует времени на расстойку, но сам процесс довольно прост.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная: 500-550 г (высший сорт, просеянная)
• Молоко: 250 мл (теплое, около 35-40°C)
• Сахар: 80-100 г (для теста, по вкусу)
• Сливочное масло: 80-100 г (растопленное и немного остывшее)
• Яйцо куриное: 1 шт. (крупное)
• Дрожжи сухие активные: 7-10 г (1 пакетик) или 20-25 г свежих прессованных
• Соль: 0.5 ч.л.
• Ванильный сахар: 1 пакетик (10 г) или 0.5 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)

Для начинки и посыпки:

• Сахар: 3-4 ст.л. (для посыпки)
• Сливочное масло: 30-50 г (мягкое, для смазывания пласта теста)
• Корица: 0.5-1 ч.л. (молотая, по желанию, смешать с сахаром для посыпки)

Для смазывания:

• Яичный желток: 1 шт. (смешать с 1 ст.л. молока или воды)

Приготовление:

1. Приготовление опары:

1. В большой миске или глубокой чаше смешайте теплое молоко, 1 ч.л. сахара (из общего количества) и дрожжи. Если используете свежие дрожжи, раскрошите их.
2. Добавьте 1-2 ст.л. муки (из общего количества). Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Накройте миску чистым полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 15-20 минут. Опара должна подняться "шапочкой", это покажет, что дрожжи активны.

2. Замешивание теста:

1. К подошедшей опаре добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль, ванильный сахар (если используете) и растопленное, но не горячее, сливочное масло. Хорошо перемешайте.
2. Постепенно, в 2-3 этапа, всыпайте просеянную муку, замешивая тесто. Сначала используйте ложку или лопатку, затем переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.
3. Вымешивайте тесто руками 10-15 минут. Тесто должно стать мягким, эластичным и перестать сильно липнуть к рукам. Оно не должно быть слишком крутым, иначе плюшки будут жёсткими. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите.
4. Смажьте большую миску растительным маслом, положите в неё вымешанное тесто.
5. Накройте миску чистым полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1.5 часа, или пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.

3. Формирование плюшек:

1. Аккуратно обомните подошедшее тесто.
2. Разделите тесто на равные части (примерно 10-12 штук), чтобы плюшки были одинакового размера.
3. Из каждой части сформируйте шарик.
4. Раскатайте каждый шарик теста в небольшой прямоугольник или овал толщиной 3-5 мм.
5. Смажьте поверхность раскатанного теста мягким сливочным маслом.
6. Посыпьте смазанную поверхность сахаром (можно смешать его с корицей).
7. Сверните каждый прямоугольник теста в плотный рулет.
8. Теперь из рулета формируем плюшку:
   "Сердечко": Сложите рулет пополам. Сделайте разрез вдоль свернутого края, не доходя до конца (примерно 1-1.5 см от края сгиба). Разверните разрезанные части наружу, формируя "сердечко".
   "Бабочка" / "Улитка": Рулет можно завернуть в виде "улитки" или "бабочки", делая надрезы.
9. Выложите сформированные плюшки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними достаточное расстояние, так как они еще поднимутся.

4. Второе поднятие и выпекание:

1. Накройте противень с плюшками чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 20-30 минут для второго поднятия (расстойки). Они должны заметно увеличиться в размере.
2. Разогрейте духовку до 180°C.
3. Смажьте поверхность подошедших плюшек смесью яичного желтка с молоком или водой.
4. Выпекайте плюшки в разогретой духовке 15-25 минут, до золотистого цвета. Время зависит от размера плюшек и вашей духовки.

5. Подача:

1. Готовые плюшки достаньте из духовки и сразу же переложите на решетку для остывания.
2. Лучше всего подавать плюшки тёплыми, когда они самые мягкие и ароматные.

Советы для идеальных плюшек:

• Качество муки и дрожжей: Используйте свежую, качественную муку и активные дрожжи.
• Температура ингредиентов: Все ингредиенты для теста, особенно молочные продукты и яйцо, должны быть комнатной температуры.
• Тепло и отсутствие сквозняков: Дрожжевое тесто очень любит тепло и не терпит сквозняков.
• Вымешивание: Хорошо вымешанное тесто — залог пышных и мягких плюшек. Не жалейте времени на этот этап.
• Не пересушите: Не перепекайте плюшки, иначе они станут сухими. Как только они зарумянились, можно доставать.
• Варьируйте начинки: Помимо сахара и корицы, можно добавить в начинку немного мака, цедры лимона/апельсина или мелко нарубленных сухофруктов.

Приятного чаепития со вкусными плюшками!