Лапша — основа азиатской кухни. Но как не перепутать рамен с удоном, а сомен с фо? Давайте разбираться, чтобы в ресторане вы заказывали уверенно, а друзья думали, что вы гуру восточной кулинарии!
Рамен — японский фаворит с китайскими корнями 🍜
🔹 Как выглядит? Тонкая, пшеничная, слегка волнистая.
🔹 Бульон: Мясной (свиной, куриный), с соевым соусом, мисо или тонкоцу (костный).
🔹 Подача: С яйцом пашот, ростками бамбука, свиной грудинкой чашу.
🔹 Фишка: Яичная лапша, которую легко втягивать с громким звуком (это даже приветствуется!).
Запомните: Если в супе плавает розовый рыбный брусок (нарито) — это рамен.
Удон — толстая и душевная 🍥
🔹 Как выглядит? Плотная, белая, толще спагетти.
🔹 Бульон: Легкий, на даси (бульон из водорослей и тунца), с соевым соусом.
🔹 Подача: С темпурой, зеленым луком, иногда с сырым яйцом.
🔹 Фишка: Жуётся, как домашняя лапша — очень сытная!
Лайфхак: Если лапша шире 5 мм и почти прозрачная — это удон.
Сомен — нежная «летняя» лапша 🍃
🔹 Как выглядит? Тонкая, как нитки, белая или коричневая.
🔹 Бульон: Холодный! Подается с ледом и соусом цую.
🔹 Фишка: Едят в жару, макая в соус.
Тест: Если лапша тоньше спички — это сомен. Это незаменимый компонент корейского ледяного супа кукси.
Фо — вьетнамская классика 🍲
🔹 Как выглядит? Плоская, рисовая, полупрозрачная.
🔹 Бульон: Говяжий, с корицей, бадьяном и лимонграссом.
🔹 Подача: С ростками сои, лаймом, чили и мятой.
Отличие: Если в супе много зелени и кисло-пряный вкус — это фо.
Чем еще удивит Азия?
- Лапша соба (гречневая, серая) — горчит, полезна для здоровья.
- Якисоба (жареная пшеничная) — сладковатый соус.
- Бибим-мён (корейская холодная) — огненно-острая.
Как не опозориться в азиатском ресторане?
✔ Рамен — едят громко (это комплимент повару!).
✔ Удон — не режут, а наматывают на палочки.
✔ Фо — давят лайм прямо в суп.