Работа актуальна по двум причинам. Во-первых, увеличение доли растительных продуктов в рационе рекомендовано экспертами Всемирной организации здравоохранения для формирования устойчивого здорового питания. Во-вторых, все больше людей интересуются замещением животного белка растительным по целому ряду соображений, в том числе этических. Безопасной альтернативой животному белку служат бобовые, такие как горох и чечевица. На кафедре технологии и организации пищевых производств НГТУ НЭТИ проводится ряд исследований по данной тематике. Недавно там был разработан ассортимент эмульгированных соусов на основе изолятов и гидролизатов бобового сырья. «Уникальность данной разработки заключается в использовании растворов изолятов и гидролизатов в качестве эмульгаторов, что обеспечивает высокую долю растительного белка в соусах, в то время как, например, в майонезе в качестве эмульгатора выступает яичный желток», — рассказала занимавшаяся данным исследованиям магистрантка Жибек Бактыбекова. По ее с