Когда мы слышим слово Ибица, сразу представляем себе бесконечные вечеринки, клубы и пляжи под диджей-сеты. Но есть другая сторона острова — настоящая, деревенская, с богатой историей и удивительной кухней.
Ибица веками была лакомым куском для захватчиков: от финикийцев и римлян до арабов и каталонцев. Римляне, например, использовали остров как продовольственный склад, а на побережье варили гарум — пряный рыбный соус, которым заправляли всё подряд. И хотя гарум в прошлом, рыбы у берегов Ибицы до сих пор полно — от морского ерша до султанки и даже сушёной кошачьей акулы.
Когда арабы принесли сюда рис, островитяне сразу сделали его королём кухни. С тех пор он — в каждом втором блюде. А с Востока зашли и специи, и любовь к миндалю — его добавляют даже в мясо. В выпечке же по старой испанской традиции используют… свиное сало. Кухня Ибицы — сытная, домашняя и простая, как жизнь на ферме.
Вот 9 блюд, которые стоит попробовать каждому, кто оказался на острове. Или приготовить дома, чтобы вкусно «перенестись» в отпуск.
🍚 1. Arroz a la marinera — морской рис, но не паэлья
Это не та паэлья, к которой вы привыкли.
Вместо сухого риса — густая похлёбка с мидиями, креветками, белой рыбой, ароматом томатов, чеснока и перца. Сытно и согревает, особенно вечером после пляжа.
🐙 2. Frita de pulpo — жареный осьминог
На острове свежие морепродукты — это норма.
Осьминога сначала отваривают, а затем обжаривают с картофелем, луком и сладким перцем. Блюдо простое, но вкус вызывает восторг с первой вилки.
🐟 3. Guisat de peix — тушёная рыба с восточным акцентом
Здесь чувствуется арабское влияние.
Филе рыбы томится в бульоне с миндалём, шафраном и чесноком. Получается ароматно, нежно и очень насыщенно.
🐠 4. Borrida de rajada — рагу из ската
Да, на Ибице едят ската. И делают это вкусно.
Местный рецепт предполагает тушение филе с картофелем, варёными яйцами и тёртым миндалём. Интересный вкус, который стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
🍕 5. Coca — местная «пицца» без сыра
На тонкое дрожжевое тесто выкладывают печёные овощи, томаты или рыбу. Но сыра не будет — и в этом фишка.
Закуска с глубокими историческими корнями, которую можно найти почти в каждой пекарне.
🍮 6. Greixonera — десерт из вчерашней булочки
Энсаймада — здешняя сладкая булка — замачивается в молоке, смешивается с корицей и мускатным вином, затем запекается в глиняной форме.
Получается что-то вроде пудинга, но с островным характером.
🐖 7. Arroz de matanzas — рис со свининой по-крестьянски
Блюдо родом из тех времён, когда после забоя свиньи нужно было накормить всех, кто помогал.
Простой, насыщенный рис с кусочками свинины. Осенью особенно популярен.
🍖 8. Sofrit pagès — мясное рагу для сытного дня
Баранина, курица, свинина, кровяная колбаса, картошка, специи и тертый миндаль.
Это блюдо не готовят каждый день, но оно — визитная карточка деревенской Ибицы.
🍰 9. Flaó — сырный пирог с мятой
Мягкий козий сыр, мята и анис — и всё это в ароматном пироге.
Когда-то его подавали только по праздникам, сегодня — в каждом кафе. И это отлично, потому что такой десерт точно заслуживает регулярного повода.
✈️ Еда как путешествие
Если вы думаете, что Ибица — это только вечеринки и коктейли, попробуйте хотя бы одно из этих блюд.
Вкус еды здесь говорит о богатой истории острова больше, чем любой путеводитель.