Как испечь печенье "Хворост"?

Печенье "Хворост"

Хворост — это легкое, хрустящее и очень простое в приготовлении печенье, которое буквально тает во рту.

Оно получило свое название из-за своей формы, напоминающей сухие веточки.

Традиционно хворост жарят во фритюре, и он отлично подходит к чаю или молоку.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная: 300-350 г (2.5 - 3 стакана, высший сорт)
• Яйца куриные: 2 шт. (крупные)
• Молоко (или вода): 3-4 ст.л.
• Сахар: 1-2 ст.л. (для теста, по вкусу)
• Соль: щепотка
• Водка или коньяк: 1-2 ст.л. (необязательно, но очень рекомендуется! Алкоголь испаряется при жарке, но делает хворост более хрустящим и воздушным, предотвращая впитывание лишнего масла)
• Растительное масло: 500-700 мл (для фритюра, без запаха)
• Сахарная пудра: для посыпки готового хвороста

Приготовление:

1. Замешивание теста:

1. Просейте муку в большую глубокую миску. Добавьте сахар и соль, перемешайте.
2. В центре мучной горки сделайте углубление. Разбейте в него яйца, добавьте молоко (или воду) и водку (или коньяк), если используете.
3. Начните замешивать тесто. Сначала вилкой или лопаткой, постепенно подбирая муку с краев, затем переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.
4. Вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет очень крутым, гладким и эластичным, перестанет липнуть к рукам. Чем лучше вымешано тесто, тем более хрустящим будет хворост.
5. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку или накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. Отдохнувшее тесто станет более податливым для раскатывания.

2. Формирование хвороста:

1. Разделите отдохнувшее тесто на 2-3 части для удобства. Одну часть оставьте для работы, остальные накройте, чтобы не заветривались.
2. На присыпанной мукой рабочей поверхности очень тонко раскатайте тесто в пласт. Чем тоньше раскатаете, тем более хрупким и воздушным будет хворост. Идеальная толщина — примерно 1-2 мм, почти до прозрачности.
3. Раскатанный пласт теста нарежьте на прямоугольники или ромбики размером примерно 3х8 см или 4х10 см.
4. В каждом нарезанном кусочке сделайте посередине продольный надрез длиной около 2-3 см, не доходя до краев.
5. Выверните один край каждого кусочка теста через этот надрез, формируя характерную "веточку" или "бантик". Положите сформированный хворост на присыпанную мукой доску, чтобы он немного подсох, пока вы готовите масло.

3. Жарка хвороста во фритюре:

1. В глубокой толстостенной кастрюле или казане (или фритюрнице) разогрейте растительное масло для фритюра. Масла должно быть достаточно, чтобы хворост свободно плавал в нем и полностью был покрыт.
2. Определите готовность масла: опустите в него небольшой кусочек теста. Если он сразу же всплывает и начинает активно шипеть и румяниться, масло готово. Оптимальная температура — 170-180°C.
3. Осторожно, по несколько штук за раз, опускайте хворост в горячее масло. Не перегружайте кастрюлю, чтобы температура масла не падала.
4. Жарьте хворост по 1-2 минуты с каждой стороны, до образования золотистой, аппетитной корочки. Он очень быстро жарится!
5. Готовый хворост доставайте шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекли излишки масла.

4. Подача на стол:

1. Когда хворост немного остынет, выложите его на сервировочное блюдо.
2. Щедро посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.

Советы для идеального хвороста:

• Тонкое тесто: Это самый важный секрет хрустящего и легкого хвороста. Не жалейте сил на раскатывание.
• Водка/коньяк: Действительно помогает сделать хворост более воздушным и менее жирным. Не переживайте за алкоголь, он полностью выпарится.
• Температура масла: Правильно разогретое масло обеспечивает равномерное прожаривание и предотвращает сильное впитывание жира.
• Не перегружайте фритюр: Жарьте хворост небольшими порциями.
• Бумажные полотенца: Обязательно используйте их для удаления лишнего жира.
• Сахарная пудра: Посыпайте хворост, когда он уже немного остыл, но еще теплый. Если посыпать горячий, пудра растает.

Наслаждайтесь этим простым, но таким вкусным и хрустящим лакомством!