Борьба с пищевыми отходами в Шэньчжэне: как один проект изменил город Жесть, но факт: в технологическом мегаполисе Шэньчжэне почти половина всех бытовых отходов — это выброшенная еда. Чен Цыйонг, 50-летний уборщик, каждый день наблюдает, как после роскошных банкетов остаются горы нетронутой еды. "Только мы, старики, готовы делать такую грязную работу. Молодые бы не стали," — вздыхает он. "Вернее, они просто не видят в этом смысла.
А я вижу, сколько добра пропадает." В 2020 году местный предприниматель Лю Вэй запустил проект "Pride on Our Plates". "Я просто офигел, когда узнал, что Китай ежегодно выбрасывает 349 млн тонн еды — это больше, чем производит вся Россия," — рассказывает он. "Решил, что надо что-то делать." Тан Сяо, координатор проекта, признается: "Поначалу было капец как сложно. Рестораны не хотели даже слушать про сортировку отходов. Но мы не сдавались. Тренировали персонал, объясняли, считали.
То есть, реально пахали." За 4,5 года результаты превзошли все ожидания. 50 ресторанов сократили отходы на 35%. The G Shenzhen Hotel, например, снизил количество пищевых отходов с 400 кг до 150 кг в день. "Хз, почему мы раньше не задумывались об этом," — говорит Ван Мин, шеф-повар The G Shenzhen Hotel. "Теперь из обрезков редиса и листьев сельдерея делаем крутые холодные закуски.
Клиенты в восторге, а мы экономим мб около 2000 юаней в месяц." Проект вдохновил другие города. В Гуанчжоу 30 ресторанов уже внедрили похожую систему. В Шанхае запустили приложение, где рестораны могут отслеживать свои отходы — точнее, видеть реальную картину потерь. "Знаете, что самое крутое?" — улыбается Лю Вэй. "Когда приходишь в ресторан и видишь, как официант объясняет гостям: 'Может, возьмете порцию поменьше?
Всегда можно добавить'. И люди реально прислушиваются!" Международные эксперты заинтересовались китайским опытом. "В Европе рестораны выбрасывают около 20% продуктов," — рассказывает Марк Джонсон из Food Waste Alliance. "А тут такие результаты за короткий срок — это просто атас!" В The G Shenzhen Hotel теперь проводят мастер-классы для других ресторанов. "Начните с малого," — советует Ван Мин. "Научите персонал сортировать отходы, введите учет, объясняйте клиентам. Главное — начать." Короче, проект показал: даже в огромном городе можно изменить отношение к еде. И начинается все с простого вопроса: "А может, не стоит это выбрасывать?"
Всегда можно добавить'. И люди реально прислушиваются!" Международные эксперты заинтересовались китайским опытом. "В Европе рестораны выбрасывают около 20% продуктов," — рассказывает Марк Джонсон из Food Waste Alliance. "А тут такие результаты за короткий срок — это просто атас!" В The G Shenzhen Hotel теперь проводят мастер-классы для других ресторанов. "Начните с малого," — советует Ван Мин. "Научите персонал сортировать отходы, введите учет, объясняйте клиентам. Главное — начать." Короче, проект показал: даже в огромном городе можно изменить отношение к еде. И начинается все с простого вопроса: "А может, не стоит это выбрасывать?"
