Всем привет! ❤️
Сегодня я готовлю киш!
И спешу поделиться с вами прекрасным рецептом! ☺️
🟣Что такое киш?
Киш — открытый пирог родом из Франции с бесконечным множеством вариаций. В основе почти всегда песочное тесто, которое можно заменить дрожжевым или слоеным.
Считался едой для бедняков, которые не сильно переживали о его составе и превращали в начинку все, что было в доме. Но со временем пирог стали подавать как закуску.
🟣Немного истории
Появился впервые киш в XVI веке. Подавали его как первое блюдо — starter ( закуска перед основным)- вместе с салатом, обязательно теплым или комнатной температуры, пока пирог хрустящий.
Приготовление запеканием сладких и несладких блюд из яиц, сыра и специй в специальных формах, своими корнями уходит в очень древние времена.
Кулинарные историки утверждают, что современный вариант киша связан происхождением с Францией. А именно с регионом ее Лотарингией. Lorraine – по-французски, почему киш и получил название — лоренский.
Какие виды бывают?
Киши бывают несладкими (закусочными) и сладкими (десертными).
Для несладких кишей используются бекон, креветки, ветчина, свинина, курица, рыба, грибы, овощи (цукини, морковь, брокколи, цветная капуста и пр.), фарш, сыр в разных сочетаниях.
Для сладких кишей в начинку идут любые фрукты и ягоды, творог, орехи, миндаль и даже джемы. В случае с десертными кишами заливка может быть просто яично-молочной или представлять собой изысканный крем.
Существуют разные вариации, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.
Мой выбор пал на начинку с креветками и грибами. Думаю, будет просто восхитительно!
🟣Какие ингредиенты понадобятся?
✅Ингредиенты для теста:
- Мука - 250 г
- Масло сливочное - 150 г
- Куриное яйцо - 1 шт
- Сыр твердый - 20 г
- Соль - по вкусу
✅Ингредиенты для начинки:
- Креветки королевские
- Грибы шампиньоны
- Яйца - 3 шт
- Сливки - 5 ст. ложек
- Сыр - 30г
- Соль
- Перец
- Мускатный орех
- Оливковое масло
🟣Приготовление теста для киша:
- В миску со сливочным маслом добавляем немного соли, натираем на мелкой терке твердый сыр.
- Добавляем муку, вводим яйцо и все тщательно разминаем руками.
- Из теста формируем шарик, заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40-60 минут.
🟣Приготовление заливки:
- В миску разбиваем 3 яйца, добавляем соль, перец и немного мускатного ореха.
- Отправляем в миску сливки, натертый сыр и все тщательно взбиваем вилкой.
🟣Запекание теста:
- Отдохнувшее тесто распределяем равномерно по форме для запекания.
- Борта формы покрываем тестом также. Чтобы тесто не поднималось-протыкаем его вилкой и застилаем пергаментом, сделав на пергаменте ножницами надрезы.
- На пергамент насыпаем нут( чтобы тесто не поднималось и держало форму) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
- По истечению времени убираем пергамент с нутом и снова отправляем тесто в духовку еще на 5 минут.
🟣Сборка киша:
- На тесто выкладываем очищенные креветки, нарезанные шампиньоны, добавляем натертый сыр
- Заливаем всё приготовленной заливкой и сбрызгиваем оливковым маслом.
- Форму с пирогом отправляем в духовку, запекаем 15 минут при температуре 185 градусов.
- Готовый пирог достаем из духовки, даем ему немного остыть, нарезаем и подаем к столу.
- Для украшения нарезаем зеленый лук
Получилась вот такая красота! Сытно, вкусно и с душой ! 🔥👍