Белый, воздушный, с нежным кокосовым вкусом — торт «Рафаэлло» стал хитом домашней кулинарии. Его готовят без духовки, а ингредиенты доступны в любом магазине за 500–700 ₽. Почему этот десерт обогнал по популярности «Птичье молоко» и как повторить его идеальную текстуру?
От конфет к торту: как родился рецепт
Идея превратить знаменитые конфеты в торт появилась в 2010-х, но пик популярности пришелся на 2023–2024 годы. Кондитер из Краснодара Елена Морозова адаптировала рецепт для домашнего приготовления, заменив сложные техники на доступные шаги. «Секрет — в сочетании кокосовой стружки и белого шоколада. Они создают эффект растающего снежка», — объясняет она.
3 причины, почему этот торт выбирают чаще других
- Без духовки — подойдет даже для съемной квартиры с минимумом техники
- Доступные продукты — печенье «Юбилейное», сливки 33%, кокосовая стружка
- Универсальность — десерт не тает при комнатной температуре, идеален для доставки
Пошаговый рецепт от блогера с 1,2 млн подписчиков
Ингредиенты на форму 18 см:
- Печенье «Юбилейное» — 250 г
- Сливки 33% — 400 мл
- Белый шоколад — 200 г
- Кокосовая стружка — 150 г + 50 г для украшения
- Сгущенное молоко — 100 г
Секретный прием: замените 30% сливок на кокосовые — вкус станет глубже. Такой лайфхак используют в московском кафе «Белое облако».
Технология сборки
- Измельчите печенье в крошку, смешайте с 50 г растопленного сливочного масла
- Растопите шоколад на водяной бане, взбейте сливки до пиков
- Соедините шоколад, сливки, стружку и сгущенку — это крем
- Выложите в форму слоями: основа из печенья → крем → печенье → крем
- Украсьте стружкой и уберите в холодильник на 4 часа
Ошибки, которые испортят текстуру
Использовать молочный шоколад— он сделает крем желтымВзбивать сливки дольше 2 минут— превратятся в маслоБрать обезжиренные сливки— крем не застынет
Как подать торт как в ресторане
Шеф-повар Артем Лопатин советует:
- Добавьте съедобные цветы — они контрастируют с белым цветом
- Подавайте с шариком кокосового сорбета
- Используйте золотую пищевую пудру для эффекта «роскоши»
В сети «ВкусВилл» уже продают готовые наборы для этого торта. Но домашняя версия получается в 2 раза дешевле — 85 ₽ за порцию против 220 ₽ в кондитерской.