Как приготовить идеальное яйцо пашот: пошаговый рецепт и лайфхаки Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде. У него нежный белок и жидкий желток, которое превращает тосты, салаты или завтраки в ресторанное блюдо. Но многие боятся готовить пашот дома: белок растекается, форма получается некрасивой. На самом деле есть простые лайфхаки, которые помогут приготовить идеальное яйцо пашот.
Как приготовить идеальное яйцо пашот: пошаговый рецепт и лайфхаки
Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде. У него нежный белок и жидкий желток, которое превращает тосты, салаты или завтраки в ресторанное блюдо. Но многие боятся готовить пашот дома: белок растекается, форма получается некрасивой. На самом деле есть простые лайфхаки, которые помогут приготовить идеальное яйцо пашот.
Что нужно для яйца пашот
- 1 свежее яйцо (чем свежее, тем лучше держится белок)
- 1 литр воды
- 1 столовая ложка уксуса 6%
- 0,5 чайной ложки соли (по желанию)
- небольшая кастрюля или сотейник
Пошаговый рецепт яйца пашот
- Налейте воду в кастрюлю и доведите почти до кипения — вода должна быть горячей, но не бурлить (температура около 85–90°C).
- Добавьте в воду уксус — он помогает белку быстрее сворачиваться и держать форму.
- Разбейте яйцо в отдельную маленькую мисочку или чашку — не разбивайте яйцо сразу над кастрюлей, так как белок может растечься.
- В воде сделайте воронку ложкой, быстро размешав воду по кругу — это позволит белку обернуть желток и сформировать аккуратную форму.
- Аккуратно влейте яйцо из чашки в центр воронки.
- Варите 2,5–3 минуты, чтобы белок полностью схватился, а желток остался жидким.
- Достаньте яйцо шумовкой, промокните бумажным полотенцем и подавайте сразу.
Лайфхаки для идеального яйца пашот
- Используйте только очень свежее яйцо: в свежем белке больше плотного белка, который удерживает форму вокруг желтка.
- Если яйца не очень свежие, можно аккуратно процедить через мелкое сито жидкую часть белка — тогда яйцо не растечётся.
- Не допускайте сильного кипения: при бурном кипении белок разорвётся.
- Уксус не изменит вкус, если использовать 1 столовую ложку на литр воды, но поможет собрать белок.
- Чтобы сразу приготовить несколько яиц пашот, варите их по одному и перекладывайте в миску с тёплой водой, чтобы они не остыли, пока готовите остальные.
- Если хотите подготовить яйца пашот заранее: после варки опустите их в холодную воду, а перед подачей разогрейте в горячей воде 30 секунд.
С чем подавать яйцо пашот
- На хрустящем тосте с авокадо
- На салате из свежих овощей
- С лососем и сливочным сыром
- На классическом французском сэндвиче Croque Madame
- В составе яйца Бенедикт с голландским соусом