Как приготовить суп из белых грибов с перловкой?

Суп из белых грибов с перловкой

Суп из белых грибов с перловкой — это ароматное, наваристое и очень сытное блюдо, которое согреет в холодное время года.

Белые грибы придают ему неповторимый лесной аромат, а перловка делает суп более густым и питательным.

Ингредиенты:

• Белые грибы: 300-400 г (свежие, замороженные или сушеные. Если сушеные, то 50-70 г)
• Перловая крупа: 1/2 стакана (примерно 100 г)
• Картофель: 3-4 шт. (средние)
• Лук репчатый: 1 шт. (средняя)
• Морковь: 1 шт. (средняя)
• Растительное масло: 2-3 ст.л. (для обжарки)
• Сливочное масло: 20-30 г (для обжарки грибов, по желанию)
• Вода или овощной/куриный бульон: 2-2.5 литра
• Соль: по вкусу
• Черный перец молотый: по вкусу
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Свежая зелень: укроп, петрушка (для подачи)
• Сметана: для подачи

Приготовление:

1. Подготовка перловки:

1. Промойте перловую крупу под холодной проточной водой до прозрачности.
2. Залейте перловку холодной водой (в пропорции 1:3 или 1:4) и варите отдельно в небольшой кастрюле до полуготовности (20-30 минут). Воду слейте. Этот шаг очень важен, чтобы бульон не стал мутным, а суп не приобрел специфический привкус перловки. Можно также замочить перловку на несколько часов или на ночь, тогда она сварится быстрее.

2. Подготовка грибов:

1. Если используете свежие белые грибы: очистите их от земли, протрите влажной тряпочкой (не мойте сильно, чтобы не впитали воду) и нарежьте крупными кусочками.
2. Если используете замороженные белые грибы: размораживать их не обязательно, можно сразу класть в суп или обжаривать.
3. Если используете сушеные белые грибы: залейте их теплой водой на 1-2 часа (или кипятком на 30 минут) до размягчения. Затем хорошо промойте, нарежьте и используйте. Воду, в которой замачивались грибы, можно процедить и использовать для бульона — она придаст супу еще более насыщенный грибной аромат.

3. Обжарка грибов и овощей:

1. На сковороде разогрейте растительное масло (можно добавить немного сливочного для аромата).
2. Выложите нарезанные грибы и обжаривайте их на среднем огне, пока из них не выпарится жидкость и они не начнут румяниться (7-10 минут). Отложите часть обжаренных грибов для украшения при подаче, если хотите.
3. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
4. Добавьте нарезанные лук и морковь к грибам (или обжарьте их на той же сковороде после грибов, добавив немного масла). Обжаривайте овощи до мягкости и золотистого цвета (5-7 минут).

4. Варка супа:

1. В большой кастрюле доведите до кипения воду или бульон.
2. Добавьте нарезанный кубиками картофель и полуготовую перловку. Доведите до кипения и варите 10-15 минут, пока картофель не станет почти готовым.
3. Добавьте в кастрюлю обжаренные грибы с луком и морковью.
4. Положите лавровый лист и черный перец молотый.
5. Варите суп на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились, и картофель полностью сварился.
6. Посолите суп по вкусу. Помните, что солить лучше в конце, чтобы не пересолить.

5. Настаивание и подача:

1. Снимите суп с огня. Удалите лавровый лист.
2. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут, чтобы он стал еще более ароматным и наваристым.
3. Разлейте суп по тарелкам. В каждую порцию добавьте свежую мелко нарубленную зелень и 1-2 ложки сметаны.

Советы для идеального супа:

• Качество грибов: Белые грибы — основа вкуса. Используйте качественные, свежие или хорошо заготовленные грибы.
• Перловка: Не ленитесь отварить перловку отдельно или замочить ее заранее. Это сильно улучшит вкус и вид супа.
• Обжарка грибов: Хорошо обжаренные грибы раскрывают свой аромат.
• Настаивание: Как и многие супы, грибной суп становится вкуснее, если ему дать немного настояться.
• Бульон: Использование грибного, овощного или куриного бульона вместо воды сделает суп более насыщенным.

Приятного аппетита!