Запекаем до мягкости, затем пропитываем ароматным маринадом. Идеально для летних ужинов, пикников или банок на зиму.
Возьмите два мясистых баклажана. Нарежьте вдоль на пластины толщиной с палец (около 1 см). Щедро посолите и дайте постоять 15 минут. Хорошо промокните выделившуюся влагу. Выложите на сухой противень с пергаментом. Сбрызните или очень тонко смажьте смесью всего одной столовой ложки оливкового масла и чайной ложки копченой паприки. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку. Запекайте 20–25 минут, пока края не подрумянятся, а серединка не станет податливой.
В глубокой миске смешайте 4 столовые ложки яблочного уксуса, 3 столовые ложки чистой воды, два зубчика чеснока, пропущенных через пресс, целый пучок мелко рубленной свежей кинзы (можно петрушки + укроп), чайную ложку зерен горчицы, чайную ложку сахара и хорошую щепотку хлопьев острого перца.
Достаньте баклажаны, уложите их слоями в подходящий контейнер, щедро проливая каждый слой подготовленным маринадом. Закройте крышку и энергично встряхните несколько раз. Дайте остыть до комнатной температуры (примерно час), а затем отправьте в холодильник на ночь или хотя бы на 4 часа.