Привет, мои дорогие! 💖
Лето в самом разгаре, а это значит, что пришло время подумать о самых ароматных и вкусных запасах на зиму! Сегодня я с огромной радостью поделюсь с вами моими любимыми, проверенными годами рецептами заготовок. Это настоящая "Летняя Тройка": мармеладное варенье из черешни без косточек, королевское клубничное варенье с целыми ягодами и быстрое желе из черной смородины.
Я знаю, как иногда бывает сложно добиться идеального результата, особенно когда речь идет о варенье и желе. Но не переживайте! Здесь вы найдете не только полный список ингредиентов и подробные пошаговые инструкции, но и мои личные секреты и хитрости, которые помогут сделать каждую баночку настоящим шедевром. С этими рецептами у вас точно всё получится, даже если вы делаете заготовки впервые!
А для тех, кто любит видеть весь процесс своими глазами, я подготовила подробное видео на YouTube! Обязательно посмотрите его, ссылка будет в конце статьи. Там я показываю все тонкости, которые сложно передать словами.
1. Обалденное ВАРЕНЬЕ из ЧЕРЕШНИ без косточек: Мармеладные ягоды в густом сиропе
Это варенье – просто мечта! Ягоды получаются упругими, мармеладными, а сироп – густым и невероятно ароматным. И никаких косточек!
Ингредиенты:
- Черешня (без косточек): 1.5 кг
- Сахар: 1 кг
- Лимон: 1 шт (100-120 гр)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка черешни и лимона. Тщательно промойте черешню. Из лимона выдавливаем сок.
2. Удаление косточек. В широкую миску для варки ставим дуршлаг и удаляем из черешен косточки, пять способов как быстро удалить косточки из черешни подручными средствами смотрите по ссылке. Вес черешен в чистом виде должен получиться 1 кг.
3. Подготовка к варке. Убираем дуршлаг с ягодами, а в выделившийся сок добавляем 1 кг сахара, хорошо перемешиваем, высыпаем сверху подготовленную черешню, поливаем её выжатым лимонным соком и отправляем на небольшой огонь.
4. Первый этап варки. аккуратно помешивая содержимое миски снизу вверх силиконовой лопаткой и добиваемся полного растворения всех кристаллов сахара прогреваем ягоды в сиропе до первых признаков закипания кипятить не нужно сразу Выключаем огонь и даём массе полностью остыть часов пять
5. Второй этап варки. Спустя указанное время отправляем черешню на плиту доводим её до интенсивного кипения и варим 5 минут потом огонь выключаем, собираем по возможности пенку и снова оставляем остывать часов на пять
6. Третий этап варки. Прошла ночь. Ставим варенье на огонь и в этот раз варим 15 минут. Время отсчитывая с момента закипания. В процессе варки снимаем пену. Через 15 минут огонь выключаем, убираем полностью оставшуюся пенку и даём варенью остыть примерно 2-3 часа.
7. Разлив по банкам. Готовое варенье разлейте по заранее стерилизованным банкам и закатайте (или закрутите крышками).
8. Хранение. В погребе или кладовке
Выход: примерно 2 баночки по 0.5 л.
2. КОРОЛЕВСКОЕ клубничное варенье 🍓 ГУСТОЙ сироп, ЦЕЛЫЕ ягоды по всей банке
Это варенье – гордость любой хозяйки! Ягоды клубники остаются целыми и сочными, а сироп получается густым и ароматным.
Ингредиенты:
- Клубника плотная, некрупная (для целых ягод): 1.4 кг
- Клубника спелая (для пюре): 0.7 кг
- Сахар: 1.5 кг
- Коньяк или водка: 100 мл
Пошаговая инструкция:
- Сортировка клубники. Тщательно промойте клубнику, удалите хвостики. Разделите клубнику на две части: плотные, красивые ягоды (1.4 кг) и более мягкие, спелые (0.7 кг) для пюре.
2. Секрет целых ягод. Наливаем в небольшую ёмкость 100 мл коньяка и окунаем в него по очереди все ягоды (вместо коньяка можно взять водку). Именно такой нехитрый процесс поможет сохранить целостность клубники при варке. Стараемся, чтобы все ягоды, со всех сторон искупались в коньяке.
3. Готовим пюре. Оставшуюся клубнику (0.7 кг) измельчите блендером до состояния пюре. Переложите пюре в широкую миску или в кастрюлю с толстым дном, добавьте оставшийся коньяк, сахар, из расчёта на 1 кг общего веса клубники 700 г сахара и добиваемся растворения всех кристаллов сахара.
4. Первая варка. В кипящее клубничное пюре высыпаем подготовленную целую клубнику, аккуратно, чтобы не повредить ягоды, погружаем её в сироп. Доводим содержимое миски до интенсивного кипения по всей плоскости, убавляем огонь и варим варенье 10 минут. После чего оставляем варенье остывать часов на восемь.
5. Вторая варка. Спустя указанное время отправляем клубнику на плиту, снова доводим варенье до интенсивного кипения, засекаем время и варим ровно 7 минут на небольшом огне. Мешать клубнику не нужно, можно лишь иногда легонько погружать её в сироп силиконовой лопаткой. Через 7 минут огонь выключаем и оставляем варенье остывать опять не меньше чем на 8 часов, ягоды должны как-бы утонуть в сиропе.
6. Разлив по банкам. Прошла ночь. Собираем оставшуюся пену и разливаем варенье по сухим стерилизованным холодным банкам. Закручиваем и отправляем на хранение в погреб или кладовку
Выход: примерно 3 поллитровые баночки клубники и 700 мл густого сиропа.
3. Как сделать ЖЕЛЕ из черной смородины: БЫСТРО и ПРОСТО, застывает идеально!
Это самый быстрый и простой способ приготовить вкуснейшее желе, которое идеально застывает и прекрасно хранится!
Ингредиенты:
- Черная смородина: 1 кг
- Сахар: 1 кг
Пошаговая инструкция:
- Подготовка смородины. Тщательно промойте черную смородину, удалите веточки и листочки.
2. Измельчение и сахар. Пересыпьте смородину в широкую миску, засыпьте сахаром и хорошо разотрите - до выделения сока.
2. Варка. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания варите ровно 10 минут не больше!
2. Протирание через сито. Снимите кастрюлю с огня. Горячую массу протрите через мелкое сито. Тщательно отжимайте ягоды, чтобы получить максимум сока и пектина.
3. Разлив по банкам. Готовое горячее, процеженное желе сразу же разлейте по заранее стерилизованным банкам. Оставляем желе застывать не накрывая крышками.
4. Хранение. Закройте застывшее желе крышками. Храните в прохладном, темном месте.
Выход: примерно 2 поллитровые баночки.
Хотите увидеть весь процесс своими глазами и получить дополнительные советы? Смотрите мое подробное видео на YouTube! Там я показываю каждую тонкость, чтобы у вас всё получилось с первого раза:
Надеюсь, эти рецепты помогут вам сохранить вкус лета на всю зиму и порадовать близких вкусными и полезными заготовками! Если у вас есть свои фирменные секреты, обязательно делитесь ими в комментариях – буду рада почитать и обменяться опытом!
Приятного аппетита и удачных заготовок! Не забудьте поставить лайк этой статье, если она была для вас полезной.
Подписывайтесь на мой канал на YouTube для новых вкусных рецептов:
А также заглядывайте в мои соцсети, там много интересного и быстрые рецепты:
- Instagram: instagram.com/lyuskyny_retsepty
- Яндекс Дзен Вкуснотень: dzen.ru/vkysnoten
- Остальные ссылки здесь: linktr.ee/lyuskinsrecipes