Пицца Феррарезе – это уникальный вид пиццы, родом из итальянского города Феррара. Она отличается от неаполитанской пиццы более толстым и мягким тестом, которое напоминает фокаччу. Сегодня мы представим 5 вариантов приготовления пиццы Феррарезе, с указанием граммов и ингредиентов для каждой. Рецепты рассчитаны на одну большую пиццу (приблизительно 30х40 см).
Рецепт теста (одинаковый для всех вариантов):
- 500 г высококачественной пшеничной муки типа "00"
- 350 г тёплой воды (30-35°C)
- 10 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
- 20 мл оливкового масла extra virgin
- 10 г сахара
- 10 г соли
Способ приготовления теста: В тёплой воде растворите дрожжи и сахар. Добавьте масло и соль, постепенно всыпая муку и замешивая тесто до гладкой и эластичной консистенции. Оставьте тесто на 2-2.5 часа в тёплом месте, накрыв полотенцем, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Тесто должно быть мягким и слегка липким.
Вариант 1: Классическая Феррарезе с луком и салями
- Тесто (см. выше)
- Соус: 200 г томатного соуса
- Лук: 150 г, тонко нарезанный
- Салями: 150 г, нарезанная тонкими ломтиками
- Моцарелла: 150 г, нарезанная
- Орегано: 5 г
- Оливковое масло: 10 г, для смазывания
Вариант 2: Феррарезе с грибами и розмарином
- Тесто (см. выше)
- Шампиньоны: 200 г, нарезанные пластинками
- Розмарин свежий: 10 г, мелко нарезанный
- Чеснок: 2 зубчика, мелко нарезанные
- Оливковое масло: 15 г, для обжаривания грибов и смазывания теста
- Моцарелла: 150 г, нарезанная
- Пармезан: 30 г, тертый
Вариант 3: Феррарезе с ветчиной и сыром страчателла
- Тесто (см. выше)
- Ветчина: 150 г, нарезанная кубиками
- Страчателла: 150 г
- Соус: 150 г томатного соуса
- Базилик: 10 г, листья
- Оливковое масло: 10 г, для смазывания
Вариант 4: Феррарезе с цукини и сыром горгонзола
- Тесто (см. выше)
- Цукини: 150 г, нарезанные тонкими кружочками
- Горгонзола: 100 г, нарезанная кубиками
- Моцарелла: 100 г, нарезанная
- Оливковое масло: 15 г, для обжаривания цукини и смазывания теста
- Соль и перец: по вкусу
Вариант 5: Феррарезе с анчоусами и каперсами
- Тесто (см. выше)
- Анчоусы: 100 г, филе
- Каперсы: 30 г
- Соус: 150 г томатного соуса
- Черный перец: по вкусу
- Моцарелла: 150 г, нарезанная
Общая инструкция для всех вариантов:
1. Раскатайте тесто до толщины примерно 1-1.5 см. Тесто должно быть мягким и пухлым.
2. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом.
3. Смажьте тесто оливковым маслом (количество указано в каждом рецепте).
4. Выложите начинку.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 220-240°C духовке 20-25 минут, до золотистого цвета и расплавленного сыра.
Пицца Феррарезе – это блюдо, которое требует немного больше времени для приготовления теста, но результат стоит усилий! Экспериментируйте с начинками и создавайте свои неповторимые варианты этой уникальной пиццы. Buon appetito!
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты! Пишите комментарии, делитесь советами, ставьте лайки!