Привет, любители азиатской кухни!
Если вы хоть раз пробовали суши или роллы, то наверняка знакомы с этой жгучей зеленой пастой – васаби! Зеленый комочек, который, если переборщить, может пробить слезу и заставить вас почувствовать себя драконом, изрыгающим пламя! Но что же это за зверь такой – васаби? И почему он такой острый? Давайте разбираться!
ВАСАБИ: НЕ ПРОСТО ХРЕН!
Многие называют васаби “японским хреном”, и в этом есть доля правды. Но на самом деле васаби – это растение семейства капустных, которое называется Wasabia japonica (или Eutrema japonica). Это многолетнее растение с толстым корневищем, которое и используется для приготовления той самой острой пасты.
Васаби растет в горных реках и ручьях Японии, где прохладная, чистая вода и полутень создают идеальные условия для его роста. Выращивание васаби – дело непростое и трудоемкое, поэтому настоящий васаби (тот, что сделан только из корневища васаби) – довольно дорогой продукт.
ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ВАСАБИ?
Традиционно для приготовления васаби используют только свежее корневище васаби. Его тщательно моют, очищают и натирают на специальной терке, сделанной из акульей кожи Такая терка позволяет получить очень мелкую и однородную пасту.
В процессе натирания высвобождаются особые вещества – изотиоцианаты. Именно они и придают васаби его характерный острый вкус и аромат. 🔥 Но, к сожалению, эта острота сохраняется недолго – всего около 15-20 минут. Поэтому настоящий васаби нужно готовить непосредственно перед употреблением.
А ЧТО МЫ ЕДИМ В БОЛЬШИНСТВЕ СЛУЧАЕВ?
А вот тут начинается самое интересное! Дело в том, что настоящий васаби (из 100% корневища васаби) – это большая редкость и дорогое удовольствие. Поэтому в большинстве ресторанов (да и в магазинах) мы едим так называемый “имитированный васаби”.
Имитированный васаби – это смесь:
- Хрена (обычного, не японского)
- Горчицы
- Зеленого пищевого красителя
- Иногда – небольшого количества настоящего васаби (но это не точно!)
По вкусу и остроте имитированный васаби, конечно, отличается от настоящего, но тоже вполне неплох! Главное – не переборщить!
КАК ВЫБРАТЬ ВАСАБИ?
Если вы хотите попробовать настоящий васаби, ищите в магазинах продукты с надписью “hon-wasabi” (настоящий васаби) и составом, в котором указано только корневище васаби. Но будьте готовы к тому, что такой продукт будет стоить недешево.
Если же вы не готовы тратить большие деньги, выбирайте васаби с хорошим составом и известным производителем. Обратите внимание на цвет – он должен быть светло-зеленым, а не ядовито-зеленым.
С ЧЕМ ЕДЯТ ВАСАБИ?
Васаби традиционно подают к суши и роллам. Считается, что васаби обладает антибактериальными свойствами и помогает бороться с возможными бактериями, которые могут содержаться в сырой рыбе.
Также васаби можно использовать для приготовления различных соусов и маринадов. Он отлично сочетается с соевым соусом, майонезом и другими ингредиентами.
ВАСАБИ: ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?
Как и любой продукт, васаби имеет свои плюсы и минусы. К плюсам можно отнести:
- Антибактериальные свойства
- Содержание антиоксидантов
- Улучшение пищеварения
К минусам:
- Острый вкус, который может раздражать слизистую оболочку желудка
- Возможные аллергические реакции
- В имитированном васаби могут содержаться искусственные красители и консерванты
Вместо заключения: Не бойтесь экспериментировать!
Теперь вы знаете, что такое васаби, из чего его готовят и с чем его едят! Не бойтесь экспериментировать с этим жгучим ингредиентом и добавлять его в свои любимые блюда! Главное – не переборщить и помнить о чувстве меры! ⚖
А вы любите васаби? Поделитесь своим опытом и рецептами в комментариях! Какие блюда с васаби вам нравятся больше всего?
#васаби #суши #роллы #японскаякухня #азиатскаякухня #чтотакоевасаби #имитированныйвасаби #рецепты #остро #вкусно #полезно #интересно #кулинария #еда #едадляжизни #япония #культура #традиции #эксперименты #соус #приправа #интересныефакты