Июль — период, когда томатам пора бы уже наливаться краской. Тем не менее, на некоторых участках плоды по-прежнему остаются зелёными. Впрочем, огородники могут сами повлиять на этот процесс. Как минимум, существуют научно подтверждённые способы ускорить дозревание плодов. Рассказываем, в чём причины задержки и как помочь помидорам быстрее созреть.
Прежде чем перейти к способам решения, важно разобраться в причинах. Созревание томатов напрямую зависит от активности ферментов (энзимов), а те, в свою очередь, нуждаются в определённой температуре.
Согласно исследованию Калифорнийского университета, оптимальная температура для дозревания плодов составляет от 21 до 27 °C. Однако, если термометр показывает выше 30 °C, ферменты начинают разрушаться (происходит их денатурация — утрата природной структуры). При температуре ниже 15 °C их активность, наоборот, резко замедляется.
...