Сыроежки (лат. Russula) — обширное семейство пластинчатых грибов, насчитывающее более 250 видов. Эти грибы получили своё название благодаря тому, что некоторые их виды можно употреблять в пищу сырыми. Шляпка сыроежки — главная отличительная черта. Она может быть: Пластинки приросшие к ножке, белые или желтоватые. Ножка цилиндрическая, ровная, одного цвета с шляпкой или более светлая. Распространение сыроежек охватывает: Период плодоношения длится с начала лета до поздней осени. Пик сбора приходится на август-сентябрь. Съедобные сыроежки отличаются: Несъедобные виды: Питательные свойства сыроежек: Вкусовые характеристики: Ингредиенты: Приготовление:
Сыроежки (лат. Russula) — обширное семейство пластинчатых грибов, насчитывающее более 250 видов. Эти грибы получили своё название благодаря тому, что некоторые их виды можно употреблять в пищу сырыми.
Внешний вид и строение
Шляпка сыроежки — главная отличительная черта. Она может быть:
- От 3 до 20 сантиметров в диаметре
- Выпуклой, плоской или воронковидной формы
- Разнообразной окраски: от бледно-жёлтой до ярко-фиолетовой
Пластинки приросшие к ножке, белые или желтоватые.
Ножка цилиндрическая, ровная, одного цвета с шляпкой или более светлая.
Места произрастания и сезон
Распространение сыроежек охватывает:
- Лиственные леса
- Хвойные боры
- Смешанные насаждения
- Опушки
- Поляны
Период плодоношения длится с начала лета до поздней осени. Пик сбора приходится на август-сентябрь.
Съедобные и несъедобные виды
Съедобные сыроежки отличаются:
- Приятным грибным запахом
- Нежной мякотью
- Разнообразной окраской
Несъедобные виды:
- Сыроежка едкая — с ярко-красной шляпкой и едким вкусом
- Сыроежка желчная — шляпка соломенно-жёлтая или светло-охристая, обладает жгучим вкусом
- Сыроежка берёзовая - Окраска достаточно разнообразна: от тёмно-красной или медно-красной, однако чаще более бледная, сиреневато-розовая, иногда почти белая, в центре желтоватая, во влажную погоду изредка кремово-пятнистая. Вкус острый.
Пищевая ценность и вкусовые качества
Питательные свойства сыроежек:
- Богаты белком
- Содержат витамины группы B
- Имеют низкое содержание калорий
- Богаты минералами
Вкусовые характеристики:
- Умеренно выраженный грибной вкус
- Нежная текстура
- Приятное послевкусие
Простой рецепт: жареные сыроежки с картофелем
Ингредиенты:
- Сыроежки свежие — 500 г
- Картофель — 4-5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло растительное — 30 мл
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Грибы очистить, промыть, нарезать.
- Картофель очистить, нарезать соломкой.
- Лук нарезать полукольцами.
- Обжарить грибы 10-15 минут.
- Добавить картофель и лук.
- Жарить до готовности, посолить, поперчить.
Интересные факты о сыроежках
- Некоторые виды можно действительно есть сырыми
- Окраска шляпки не влияет на съедобность
- Мякоть при повреждении может менять цвет
- В старину сыроежки использовали как природный краситель
- Грибы содержат природные антибиотики