Теперь ваш джем из смородины точно загустеет. Раскрываю все секреты густого джема из черной смородины!
В чёрной смородине содержится очень большое количество пектина. Поэтому заготовки из этой ягоды густеют естественным образом. Даже если сырую ягоду растереть с сахаром, то эта масса загустеет.
Видео 👇
Джем получается плотный, хорошо держит форму без загустителей. В меру сладкий, с легкой кислинкой, такой джем очень приятно есть, потому что в нем нет ни шкурок, ни косточек.
Ингредиенты :
Смородина 2 кг
Вода 100-200 мл
Из них:
Ягодное пюре 1800 г
Сахар 1800 г
Лимонная к-та 1/4 ч.л.
Смородина для джема подходит спелая, густая, мясистая. Свежую ягоду перебираю от листиков, некоторые веточки можно оставить.
Промываю смородину и закладываю в глубокую кастрюлю. Сюда же вливаю небольшое количество воды довожу до кипения и провариваю 1-2 минуты.
Проваренные ягоды размягчаются, их шкурка лопается. Поэтому их легче протереть через сито, чем свежие.
Ягодную массу перебираю блендером и протираю через сито. Из 2 кг свежей чёрной смородины у меня получилось 1800 г пюре.
Полученное пюре нужно взвесить на весах, тогда вы точно узнаете его вес.
Ягодное пюре переливаю в кастрюлю и добавляю сахар один к одному, то есть 1800 г сахара. Сахар можно добавить на свой вкус и в зависимости от сладости самих ягод. Но учтите: если сахара добавить меньше, например 500 г, то джем получится слишком кислым. Если добавить сахара больше, например 1,5-2 кг на 1 кг пюре, то джем получится более жидким.
Помешивая, довожу до кипения на среднем огне и провариваю 5 минут. Пенку не снимаю просто интенсивно размешиваю. Джем, в котором осталось пенка, становится более густым. За 1 минуту до окончания варки добавляю лимонную кислоту, размешиваю.
Кипящий джем разливаю в стерильные банки и сразу закрываю стерильными крышками.
Сразу после варки джем горячий и жидкий, но когда остынет, он загустеет и станет плотным.
Удачных вам заготовок!
#желеизсмородины #желе #простыерецептысаней #желеизчернойсмородины #желеназиму #чернаясмородина #беззагустителей #домашниезаготовки #смородина #смородинаназиму #джем #рецепт