Хрустящее, устойчивое, легко лепится – это тесто не требует сноровки. При этом не липнет, не рвётся и не плывёт.
Раскатка – на глаз. Галету не надо формовать, просто раскатали тесто на пергаменте, выложили начинку, загнули края – и всё. В начинке – свежая или замороженная малина, сок держится крахмалом. Пирог хорошо пропекается, не сырой, с яркой серединой.
Подрумянивается галета быстро (25–30 минут) и потом приятно хрустит😋…
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Берём 200 г пшеничной муки, просеиваем её в миску, туда же натираем 120 г холодного сливочного масла. Не режем и не размягчаем – именно тёрка даёт нужную структуру. Перемешиваем руками, чтобы масло распределилось равномерно.
Добавляем 2–3 ст. л. сахара – ориентируйтесь по вкусу, особенно если ягода сладкая.
Вливаем 4 ст. л. очень холодной воды, быстро замешиваем тесто.
Оно должно собраться в шар, но не быть липким. Скатываем в колобок, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы масло в тесте «схватилось», и оно стало хрупким при выпечке, а не растекалось.
Пока тесто охлаждается, готовим начинку. В миску выкладываем 250 г малины – можно замороженную, только не размораживать. Добавляем 2 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. кукурузного крахмала. Всё перемешиваем аккуратно, чтобы не размять ягоды. Крахмал обязателен – он удержит сок, и пирог не размокнет.
Достаём тесто, раскатываем прямо на листе пергамента в круг толщиной 2–3 мм. Не бойтесь неровностей – галета должна быть грубоватой, деревенской. В центр выкладываем начинку, оставляя по краям по 4–5 см. Свободные края загибаем поверх начинки, не накрывая полностью. Главное – не рвите тесто: оно эластичное, но тонкое.
Переносим пирог на противень вместе с пергаментом и ставим в разогретую до 190°С духовку. Выпекаем 25–30 минут до румяной корки. В процессе крахмал загустеет, соки останутся внутри, а тесто пропечётся снизу и сверху.
Готовую галету нарезаем порционно. Она будет вкусной как тёплой, так и полностью остывшей. Начинка тягучая, похожа на густой конфитюр, а тесто – хрустит.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
Для теста:
- Мука пшеничная – 200 г
- Сливочное масло – 120 г
- Холодная вода – 4 ст. л.
- Сахар – 2–3 ст. л.
Для начинки:
- Малина – 250 г
- Сахар – 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.
Калорийность: около 296 кКал на 100 г
Б: 2.77 Ж: 13.27 У: 41.52
Делитесь этим рецептом, если у вас получилось с первого раза. Хотя с таким тестом – по-другому и не бывает😋. Ждём ваши отзывы👇