Сливочное масло – один из самых популярных ингредиентов в выпечке. Оно придаёт богатый сливочный вкус, нежную текстуру и аппетитный аромат.
Однако, по разным причинам, будь то диета, аллергия или просто желание экспериментировать, может возникнуть необходимость найти ему альтернативу. К счастью, существует множество вариантов, которые помогут добиться отличных результатов, сохранив вкус и текстуру любимых десертов.
Растительные масла
Рапсовое масло
- Отличный вариант для замены в большинстве рецептов. Оно имеет нейтральный вкус и запах, что позволяет другим ингредиентам выходить на первый план.
- Подходит для печенья, пирогов, кексов и хлеба.
- Используйте в том же количестве, что и сливочное масло.
Плюсы. Нейтральный вкус, доступность, хорошая замена 1:1.
Минусы. Может сделать текстуру выпечки немного более влажной.
Подсолнечное масло
- Как и рапсовое, обладает нейтральным вкусом и ароматом.
- Хорошо подходит для бисквитов, кексов и пирогов.
- Используйте в том же количестве, что и сливочное масло.
Плюсы. Нейтральный вкус, доступность, хорошая замена 1:1.
Минусы. Может сделать текстуру выпечки немного более влажной.
Кокосовое масло
- Имеет выраженный кокосовый аромат, который может добавить интересный акцент в выпечку.
- Особенно хорошо подходит для печенья, маффинов и гранолы.
- Используйте в растопленном виде в том же количестве, что и сливочное масло.
Плюсы. Придаёт выпечке приятный аромат кокоса, подходит для веганской выпечки.
Минусы. Выраженный вкус, который может не сочетаться со всеми рецептами. Необходимо растапливать.
Оливковое масло
- Имеет характерный вкус, который может придать выпечке особый шарм. Лучше использовать оливковое масло первого отжима (Extra Virgin) с мягким вкусом.
- Подходит для хлеба, пирогов и некоторых видов печенья.
- Используйте в пропорции 3/4 от количества сливочного масла.
Плюсы. Придаёт выпечке насыщенный вкус и аромат, содержит полезные жиры.
Минусы. Выраженный вкус, который может не сочетаться со всеми рецептами.
Фруктовые и овощные пюре
Яблочное пюре
- Придаёт выпечке влажность и мягкость. Лучше использовать несладкое яблочное пюре.
- Подходит для кексов, маффинов и пирогов.
- Используйте в пропорции 1:1, но уменьшите количество сахара в рецепте, так как яблочное пюре содержит натуральные сахара.
Плюсы. Снижает содержание жира в выпечке, придаёт влажность и мягкость, является отличным источником клетчатки.
Минусы. Может изменить вкус и текстуру выпечки, уменьшите количество сахара в рецепте.
Банановое пюре
- Придаёт выпечке сладкий вкус и мягкую текстуру. Лучше использовать спелые бананы.
- Подходит для кексов, маффинов и хлеба.
- Используйте в пропорции 1:1, но уменьшите количество сахара в рецепте.
Плюсы. Снижает содержание жира в выпечке, придаёт сладкий вкус и мягкость.
Минусы. Может изменить вкус и текстуру выпечки, уменьшите количество сахара в рецепте.
Тыквенное пюре
- Придаёт выпечке влажность, мягкость и лёгкий пряный вкус.
- Подходит для кексов, маффинов и пирогов.
- Используйте в пропорции 3/4 от количества сливочного масла.
Плюсы. Снижает содержание жира в выпечке, придаёт влажность, мягкость и лёгкий пряный вкус.
Минусы. Может изменить вкус и текстуру выпечки.
Йогурт
Натуральный йогурт (без добавок)
- Придаёт выпечке влажность и лёгкую кислинку.
- Подходит для кексов, маффинов и хлеба.
- Используйте в пропорции 1:1.
Плюсы. Снижает содержание жира в выпечке, придаёт влажность и лёгкую кислинку.
Минусы. Может изменить вкус и текстуру выпечки.
Авокадо
Пюре из авокадо
- Придаёт выпечке мягкость и нежность. Имеет нейтральный вкус, но может придать выпечке зеленоватый оттенок.
- Подходит для кексов, маффинов и пирогов.
- Используйте в пропорции 1:1.
Плюсы. Снижает содержание жира в выпечке, придаёт мягкость и нежность, содержит полезные жиры.
Минусы. Может придать выпечке зеленоватый оттенок.
Ореховая паста
Арахисовая паста, миндальная паста и т.д.
- Придаёт выпечке богатый ореховый вкус и плотную текстуру.
- Подходит для печенья, пирогов и кексов.
- Используйте в пропорции 1:1.
Плюсы. Придаёт выпечке богатый ореховый вкус и плотную текстуру.
Минусы. Высокое содержание жира, может изменить вкус и текстуру выпечки.
Маргарин
Растительный маргарин
- Может быть использован в качестве замены сливочному маслу, особенно в веганской выпечке. Важно выбирать маргарин с высоким содержанием жира (не менее 80%) и без трансжиров.
- Используйте в пропорции 1:1.
Плюсы. Доступность, подходит для веганской выпечки.
Минусы. Важно выбирать качественный маргарин без трансжиров.
Полезные советы
- При выборе альтернативы учитывайте, какой вкус вы хотите получить в конечном итоге. Некоторые варианты, такие как кокосовое или оливковое масло, имеют выраженный вкус, который может изменить вкус выпечки.
- Если вы используете фруктовые или овощные пюре, уменьшите количество сахара в рецепте.
- В большинстве случаев можно использовать альтернативы в пропорции 1:1, но в некоторых случаях может потребоваться корректировка.
- Не бойтесь экспериментировать с разными вариантами замены и пропорциями, чтобы найти свой идеальный рецепт.
- При использовании жидких масел может потребоваться добавление небольшого количества муки, чтобы компенсировать дополнительную влажность.
- Некоторые рецепты более чувствительны к замене сливочного масла, чем другие. Например, слоёное тесто практически невозможно приготовить без сливочного масла.
Друзья, а чем вы чаще всего заменяете сливочное масло в выпечке? 😉Жду вас в комментариях. Если статья была полезна – поставьте лайк, мне будет очень приятно! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋
