Как сварить уху из судака с нежными фрикадельками и сливочной ноткой

Бульон для супа готовится из рыбных обрезков, а фрикадельки — из филе судака. В фарш добавляется жареный лук и сливочное масло. Блюдо заправляется сметаной, смешанной с желтками, и дополняется мускатным орехом и укропом. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.

Продукты:

• Судак — 1,3 кг
• Морковь — 230 г
• Лук репчатый — 220 г для бульона + 100 г для фрикаделек
• Корень сельдерея — 150 г
• Укроп — 3 веточки
• Сметана — 250 г
• Желтки — 2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Хлеб белый — 30 г
• Масло сливочное — 15 г
• Масло растительное — 20 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Мускатный орех — 1/2 ч. л.
• Перец душистый горошком — 5 шт.
• Перец черный молотый — 1/8 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Вода — 2,5 л

Способ приготовления:

Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Рыбу филируем (отделяем филе от костей и кожи). У нас получилось 570 г филе и 730 г частей рыбы для бульона (кости, кожа и голова).

В кастрюлю кладём части рыбы для бульона. Добавляем крупно нарезанные лук (220 г), морковь и сельдерей. Можно добавить стебли укропа. Заливаем водой, доводим до кипения.

Снимаем пену. Добавляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варим рыбный бульон на слабом огне 1 час. Готовый бульон процеживаем. Отварную морковь оставляем, она ещё понадобится. Репчатый лук (100 г) мелко рубим. На разогретой сковороде с растительным и сливочным маслом обжариваем лук до золотистого цвета, около 5 минут.

Хлеб замачиваем в воде на 5 минут. Рыбное филе измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Отжатый хлеб и лук также пюрируем. Добавляем к рыбному фаршу. Добавляем одно целое яйцо. Солим, перчим и хорошо перемешиваем рыбный фарш.

Формируем из фарша маленькие круглые фрикадельки, примерно по 20 г. Остывшую морковь нарезаем небольшими кусочками. Сметану соединяем с двумя желтками (яичные белки не понадобятся). Перемешиваем.

В сметанную заправку вливаем около 0,5 стакана тёплого рыбного бульона. Хорошо перемешиваем. Бульон доводим до кипения в кастрюле. Выкладываем в него фрикадельки. Варим 5 минут после всплытия на поверхность.

Добавляем морковь. Укроп мелко рубим. Добавляем в суп мускатный орех, соль, черный молотый перец. Вливаем сметанную заправку. Помешивая, доводим суп до кипения.

При необходимости досаливаем суп по вкусу. Добавляем рубленый укроп. Снимаем кастрюлю с плиты.

Суп с рыбными фрикадельками и сметаной готов. Подаём его горячим.

Приятного аппетита!