▌ Торт Эстерхази
▌ История торта
Торт Эстерхази назван в честь венгерского дипломата княжеского рода Эстерхази, одного из наиболее влиятельных семейств Австро-Венгрии. По легенде, именно князь Пал Анталь Эстерхази II попросил своего придворного повара создать новый десерт специально для большого приема гостей в своем дворце. Повар представил оригинальный многослойный бисквитный торт с ореховым кремом и характерным узором на поверхности, ставшим визитной карточкой рецепта.
Название "Эстерхази" также связано с фамильным именем семьи, подчеркивающим благородство и изысканность. Сегодня торт широко популярен не только в Венгрии, но и в Германии, Австрии и Чехии, часто подаваемый на праздники и торжественные мероприятия.
▌ Ингредиенты
Чтобы приготовить классический торт Эстерхази, необходимы следующие продукты:
▌ Для коржей:
- Яичные белки — 8 штук
- Сахар — 250 г
- Миндальная мука — 250 г
- Крахмал кукурузный (картофельный нельзя!) — 25 г
- Щепотка соли
▌ Для крема:
- Желтков - 8 штук
- Сахар - 170 г
- Молоко - 650 мл
- Масло сливочное — 320 г
- Кукурузный крахмал - 50 г
- Фундук жареный измельчённый — 100 г
▌ Для декора:
- Белого шоколада - 100 г
- Тёмного шоколада - 50 г
- Взбитых сливок - 35 г
- Миндальных лепестков или измельчённых грецких орехов - 50 грамм
▌ Шаги приготовления
1. Коржи:
- Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Постепенно добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до образования плотной блестящей массы.
- Просейте миндаль вместе с крахмалом и осторожно вмешивайте его ложкой в белковую массу.
- Осторожно добавьте оставшийся сахар и ещё раз аккуратно перемешайте.
- Выпекайте тонкие коржи толщиной примерно 0,5–1 см на противне, покрытом пергаментом, предварительно смазанным маслом. Время выпечки зависит от толщины коржа и составляет приблизительно 20–25 минут при температуре 180 °C.
2. Крем:
- смешайте желтки, крахмал и сахар, хорошо разотрите
- нагрейте молоко до кипения и влейте тонкой струйкой в желтки с сахаром, примерно 100 мл, затем влейте смесь в остальное молоко
- варите крем до загустения, пока не появятся пузыри, остудите до комнатной температуры
- смешайте с размягченным сливочным маслом комнатной температуры
- в конце вмешайте измельчённый фундук.
3. Декор:
- для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и хорошо перемешайте
- тёмный шоколад переложите в кондитерский шприц или мешок, растопите короткими импульсами в микроволновой печи.
4. Сборка:
- Каждый готовый корж промажьте кремом и уложите друг на друга.
- Верхний слой покройте остатками крема и выровняйте поверхность. Поставьте торт в холодильник на 4 ч.
- Залейте верхний корж белой глазурью, дайте остыть.
- Нарисуйте спираль от середины коржа к краям торта растопленным тёмным шоколадом из шприца.
- Проведите линиии шпажкой от центра к краям в виде солнечных лучей. Этот неповторимый рисунок и сделал торт Эстерхази таким известным.
- Присыпьте бока торта поджаренными миндальными лепестками или измельчёнными грецкими орехами.
5. Финальные штрихи:
- Дайте торту настояться в холодильнике хотя бы на 1 час, чтобы все компоненты пропитались и приобрели насыщенность вкуса.
---
Таким образом, торт Эстерхази станет прекрасным дополнением любого праздничного стола. Его приятный миндально-фундучный вкус и привлекательная подача непременно порадуют ваших близких и друзей.
