Смородина 🫐 с сахаром на зиму — это отличный способ сохранить витамины и наслаждаться вкусом лета в холодное время года.
Есть несколько популярных способов заготовки, в основном "холодное варенье" без варки, которое максимально сохраняет пользу ягод.
1️⃣ Смородина, протертая с сахаром (без варки) - "живое варенье"
Это самый популярный и полезный способ, так как не происходит термической обработки, и все витамины сохраняются.
📌Классические пропорции: ⚖️:
1 кг смородины на 1,5-2 кг сахара.
Чем больше сахара, тем дольше и надежнее хранится заготовка, особенно если хранение не в холодильнике.
Для хранения в холодильнике или морозилке можно использовать пропорцию 1:1 (1 кг смородины на 1 кг сахара) или даже меньше сахара (например, 1 кг смородины на 700 г сахара), если вы планируете хранить в морозильной камере.
Приготовление📝:
1. Смородину тщательно переберите, удалите веточки, листочки, поврежденные ягоды. Хорошо промойте ягоды в холодной воде.
2. Разложите ягоды на чистом полотенце или бумаге и дайте им полностью обсохнуть. Это очень важный шаг, так как лишняя влага может привести к брожению.
3. Измельчите смородину удобным способом:
✅через мясорубку (можно использовать мелкую решетку).
✅блендером до состояния пюре. Некоторые предпочитают не использовать блендер, чтобы не измельчать косточки, так как они дают желирующий эффект.
✅нет техники? Можно просто размять ягоды деревянной толкушкой.
4.Переложите измельченную смородину в большую эмалированную или пластиковую емкость. Добавьте сахар.
5. Тщательно перемешайте ягодную массу с сахаром. Оставьте смесь на несколько часов (можно на ночь) при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Это может занять до нескольких часов.
6. Разложите готовое "холодное варенье" по чистым, сухим и стерилизованным банкам. Не досыпайте до самого верха. Сверху можно насыпать 1-2 см слой сахара (это создаст "сахарную пробку", которая защитит от плесени и брожения).
7. Закройте банки стерильными крышками (пластиковыми или винтовыми).
Храните в холодильнике, погребе или другом прохладном месте. Если использовали меньше сахара, то лучше хранить в морозильной камере.
2️⃣Варенье ☘️ из смородины (с варкой)
Если вы предпочитаете традиционное варенье, его тоже можно приготовить.
Приготовление 📝:
1. Подготовьте ягоды, как описано выше (переберите, промойте, обсушите).
2. Поместите ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром (пропорции обычно 1:1 или 1:1.5). Оставьте на несколько часов, чтобы ягоды дали сок.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая.
4. Уменьшите огонь и варите 5-15 минут, снимая пену. Чем дольше варится, тем гуще будет варенье.
5. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
💡СОВЕТЫ: 📌
Стерилизация банок: Для "холодного варенья" очень важна чистота и стерильность банок и крышек, чтобы избежать порчи продукта. Банки можно стерилизовать в духовке, на пару, в микроволновке.
Деревянная ложка/толкушка: Для перемешивания и перетирания смородины рекомендуется использовать деревянную или пластиковую ложку/толкушку, чтобы избежать окисления.
Хранение: Протертая смородина без варки отлично хранится в холодильнике до 1-2 лет. В морозилке срок хранения увеличивается.
Польза: Смородина очень богата витамином С, поэтому заготовки из нее очень полезны для иммунитета в зимний период.
