Как приготовить Рассольник? Прекрасное и сытное блюдо!

Рассольник

Рассольник — это традиционный русский суп с кисло-соленым вкусом, который ему придают соленые огурцы и огуречный рассол.

Существует множество вариаций рассольника: с перловкой, с рисом, на мясном бульоне (говядина, свинина, курица), с почками или даже вегетарианский.

Классическим считается рассольник с перловкой и говядиной.

Ингредиенты:

• Мясо (для бульона): 500-700 г говядины (например, грудинка или лопатка на кости) или другое мясо.
• Перловая крупа: 1/2 стакана (примерно 100 г).
• Соленые огурцы: 3-4 шт. (средние, бочковые или квашеные, не маринованные!).
• Огуречный рассол: 150-200 мл (от тех же огурцов).
• Картофель: 3-4 шт. (средние).
• Морковь: 1 шт. (крупная).
• Лук репчатый: 1 шт. (средняя).
• Корень петрушки или сельдерея: 1/2 шт. (по желанию, для аромата).
• Растительное масло: 2-3 ст.л. (для обжарки).
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Черный перец горошком: 5-7 шт.
• Соль: по вкусу (добавлять в конце, учитывая соленость огурцов и рассола).
• Свежая зелень: укроп, петрушка (для подачи).
• Сметана: для подачи.

Приготовление:

1. Варка бульона:

1. Промойте мясо, залейте холодной водой (2.5-3 литра) в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену.
2. Уменьшите огонь, добавьте 1 целую очищенную луковицу, 1 морковь (можно разрезать пополам) и несколько горошин черного перца.
3. Варите бульон на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
4. Выньте мясо из бульона, остудите, отделите от костей (если есть) и нарежьте порционными кусочками. Бульон процедите через сито, чтобы удалить овощи и специи.

2. Подготовка перловки:

1. Промойте перловую крупу под проточной водой.
2. Залейте перловку холодной водой (в пропорции 1:3 или 1:4) и варите отдельно в небольшой кастрюле до полуготовности (20-30 минут). Воду слейте. Это делается, чтобы избавиться от специфического привкуса и сократить время варки в супе. Иногда перловку замачивают на несколько часов или на ночь, тогда она варится быстрее.

3. Подготовка овощей:

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
2. Лук мелко нарежьте.
3. Морковь натрите на крупной терке (или нарежьте соломкой).
4. Соленые огурцы натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Если огурцы очень твердые, их можно слегка потушить в небольшом количестве бульона или воды 5-7 минут, чтобы они стали мягче.

4. Обжарка овощей (зажарка):

1. На сковороде разогрейте растительное масло.
2. Обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте морковь и корень петрушки/сельдерея (если используете). Обжаривайте 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте нарезанные соленые огурцы в зажарку. Перемешайте и тушите все вместе еще 5-7 минут.

5. Сборка рассольника:

1. В процеженный горячий бульон добавьте нарезанный картофель и полуготовую перловку. Доведите до кипения.
2. Варите 10-15 минут, пока картофель не станет почти готовым.
3. Добавьте в суп обжаренные овощи с огурцами. Перемешайте.
4. Влейте огуречный рассол. Доведите до кипения.
5. Добавьте нарезанное мясо.
6. Положите лавровый лист и несколько горошин черного перца.
7. Варите рассольник на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились.
8. Попробуйте суп на соль. Досолите при необходимости, учитывая соленость рассола и огурцов.

6. Настаивание и подача:

1. Снимите рассольник с огня. Удалите лавровый лист.
2. Дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут, чтобы он стал еще более ароматным.
3. Разлейте рассольник по тарелкам. В каждую порцию добавьте свежую мелко нарубленную зелень и 1-2 ложки сметаны.

Советы для идеального рассольника:

• Правильные огурцы: Используйте именно соленые (квашеные) огурцы, а не маринованные (в уксусе). Они придают рассольнику тот самый уникальный вкус.
• Перловка: Отдельная варка перловки избавит бульон от мутности и специфического привкуса.
• Соль: Солите суп в самом конце, после добавления рассола, чтобы не пересолить.
• Рассол: Количество рассола можно регулировать по вкусу. Начните с меньшего, а затем добавьте еще, если хотите более выраженный кисло-соленый вкус.
• Мясо: Если нет времени варить бульон, можно использовать готовый бульон или просто воду, а мясо (например, куриное филе) отварить отдельно и добавить в конце.

Приятного аппетита!